作者geeky (玉米大俠)
看板Dietician
標題[請益] 豆腐&豆花的營養價值?
時間Mon Oct 3 17:39:07 2011
各位專業的大大好
之前看到網路上的文章說到豆腐 有這麼一段
「但是大部份的膳食纖維及維生素B群在加工的時候被去除及破壞。製造豆腐時最常使用的
凝固劑是石膏（硫酸鈣）﹐因此在食物營養成份表中豆腐也成為鈣質豐富的食物。只是這
種鈣質很難被人體吸收利用﹐ 大部份隨糞便排出體外﹐因此不要太指望從能豆腐補充多
少鈣質。」(from:
http://ppt.cc/V8EH)
想請問 這種說法是正確的嗎?
又 如果這樣的說法沒問題 那我們是否可以推論說 「豆腐和豆花除了帶給我們飽足感以外
營養價值其實是遠低於豆漿」這樣的說法呢?
另外 有些豆花和豆腐的凝固劑並不是熟石膏 而是鹽滷 葡萄糖酸內酯之類的東西
這些凝固劑是否也會像硫酸鈣那樣破壞豆漿的營養成份呢?
煩請各位專業的大大不吝賜教了 感謝!!!
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◆ From: 123.193.67.78
1F：推 GauYi:1.大概沒錯 2.豆花豆腐可以算是濃度提升 3.不太會 10/03 18:14
2F：→ geeky:不好意思 請問濃度提升的意思是... 豆花豆腐比豆漿營養嗎?@@ 10/03 18:59
3F：推 GauYi:量的觀念吧 一塊豆腐大概是多少豆漿製程? 10/03 23:28