作者geeky (玉米大侠)
看板Dietician
标题[请益] 豆腐&豆花的营养价值?
时间Mon Oct 3 17:39:07 2011
各位专业的大大好
之前看到网路上的文章说到豆腐 有这麽一段
「但是大部份的膳食纤维及维生素B群在加工的时候被去除及破坏。制造豆腐时最常使用的
凝固剂是石膏（硫酸钙）﹐因此在食物营养成份表中豆腐也成为钙质丰富的食物。只是这
种钙质很难被人体吸收利用﹐ 大部份随粪便排出体外﹐因此不要太指望从能豆腐补充多
少钙质。」(from:
http://ppt.cc/V8EH)
想请问 这种说法是正确的吗?
又 如果这样的说法没问题 那我们是否可以推论说 「豆腐和豆花除了带给我们饱足感以外
营养价值其实是远低於豆浆」这样的说法呢?
另外 有些豆花和豆腐的凝固剂并不是熟石膏 而是盐卤 葡萄糖酸内酯之类的东西
这些凝固剂是否也会像硫酸钙那样破坏豆浆的营养成份呢?
烦请各位专业的大大不吝赐教了 感谢!!!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.67.78
1F：推 GauYi:1.大概没错 2.豆花豆腐可以算是浓度提升 3.不太会 10/03 18:14
2F：→ geeky:不好意思 请问浓度提升的意思是... 豆花豆腐比豆浆营养吗?@@ 10/03 18:59
3F：推 GauYi:量的观念吧 一块豆腐大概是多少豆浆制程? 10/03 23:28