作者ysum (我要快樂~~)
看板Dietician
標題[請益]關於麥芽糊精
時間Mon Jul 26 21:22:50 2010
請問麥芽糊精跟麥芽糖粉
他們是一樣的東西嗎?
我找不到資料
想請問板上的大家
能否幫我解疑惑呢?
謝謝唷^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.114.243.5
1F:→ a944110:一個澱粉一個糖粉? 07/26 22:08
2F:→ linsinwawa:他的狀態就不一樣了 07/27 00:47
3F:推 ruthpeace:糊精沒有甜味 易溶於水 不會黏稠 麥芽糖粉相反 07/27 21:32
4F:→ ruthpeace:兩者是藉由酵素的作用程度不同所造成的不同結果 07/27 21:34
5F:→ kinca:糊精只是吃不太出來甜味 但是可以看他的DE值 換算葡萄糖當量 07/31 20:53
6F:→ kinca:另外麥芽糊精一般大都用於當作增量劑或是增加黏稠度使用,麥 07/31 20:57
7F:→ kinca:牙糖粉則是麥芽糖做成粉狀,可直接感受到糖度,當做甜味劑用 07/31 20:59