食品營養學 本書由南昌大學、江南大學、南京工業大學、鄭州輕工業學院、南京師範大學、揚州大學 、河南科技大學等高校的營養學與食品科學領域的博士生導師、教授、博士編寫的一部將 營養學原理與食品科學緊密結合的高校教材。 本書根據食品科學與工程專業的基礎和專業特點，先介紹了消化道結構和食物的消化與吸 收，重點介紹了蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水的營養原理，根據營養 性疾病的特點，還介紹了營養與營養相關疾病的關系；在公共營養學部分，本書介紹了各 類人群的營養特點、公共營養知識；根據食品科學與工程專業特點，本書著重介紹了食品 工程中的營養問題如各類食物的營養價值、加工對食物營養成分的影響、食品營養的強化 等，最後根據營養學科的發展，本書介紹了分子營養學、植物化學物等營養學發展的熱點 領域。此外，本書還收集了我國各類食物的營養成分、中國居民膳食營養素參考攝入量、 我國食品營養強化劑使用衛生標准等數據，有利于營養配餐、營養工程和食品企業參考使 用。 本書為食品科學與工程專業、烹飪與營養專業學生的教材，也可作為有關醫學院校學生的 教材和參考書，對有關教師以及從事食品行業、餐飲、物流業的有關人員也可作為參考書 。本書由南昌大學、江南大學、南京工業大學、鄭州輕工業學院、南京師範大學、揚州大 學、河南科技大學等高校的營養學與食品科學領域的博士生導師、教授、博士編寫的一部 將營養學原理與食品科學緊密結合的高校教材。 本書根據食品科學與工程專業的基礎和專業特點，先介紹了消化道結構和食物的消化與吸 收，重點介紹了蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水的營養原理，根據營養 性疾病的特點，還介紹了營養與營養相關疾病的關系；在公共營養學部分，本書介紹了各 類人群的營養特點、公共營養知識；根據食品科學與工程專業特點，本書著重介紹了食品 工程中的營養問題如各類食物的營養價值、加工對食物營養成分的影響、食品營養的強化 等，最後根據營養學科的發展，本書介紹了分子營養學、植物化學物等營養學發展的熱點 領域。此外，本書還收集了我國各類食物的營養 www.wa5.com.tw 關於挖書網：百萬書目、四十八萬常備庫存、空運5-10工作天到書、提供絕版書代尋服務 成分、中國居民膳食營養素參考攝入量、我國食品營養強化劑使用衛生標准等數據，有利于營養配餐、營養工程和食品企業參考使用。 本書為食品科學與工程專業、烹飪與營養專業學生的教材，也可作為有關醫學院校學生的教材和參考書，對有關教師以及從事食品行業、餐飲、物流業的有關人員也可作為參考書。 --

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