食品营养学 本书由南昌大学、江南大学、南京工业大学、郑州轻工业学院、南京师范大学、扬州大学 、河南科技大学等高校的营养学与食品科学领域的博士生导师、教授、博士编写的一部将 营养学原理与食品科学紧密结合的高校教材。 本书根据食品科学与工程专业的基础和专业特点，先介绍了消化道结构和食物的消化与吸 收，重点介绍了蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水的营养原理，根据营养 性疾病的特点，还介绍了营养与营养相关疾病的关系；在公共营养学部分，本书介绍了各 类人群的营养特点、公共营养知识；根据食品科学与工程专业特点，本书着重介绍了食品 工程中的营养问题如各类食物的营养价值、加工对食物营养成分的影响、食品营养的强化 等，最後根据营养学科的发展，本书介绍了分子营养学、植物化学物等营养学发展的热点 领域。此外，本书还收集了我国各类食物的营养成分、中国居民膳食营养素参考摄入量、 我国食品营养强化剂使用卫生标准等数据，有利于营养配餐、营养工程和食品企业参考使 用。 本书为食品科学与工程专业、烹饪与营养专业学生的教材，也可作为有关医学院校学生的 教材和参考书，对有关教师以及从事食品行业、餐饮、物流业的有关人员也可作为参考书 。本书由南昌大学、江南大学、南京工业大学、郑州轻工业学院、南京师范大学、扬州大 学、河南科技大学等高校的营养学与食品科学领域的博士生导师、教授、博士编写的一部 将营养学原理与食品科学紧密结合的高校教材。 本书根据食品科学与工程专业的基础和专业特点，先介绍了消化道结构和食物的消化与吸 收，重点介绍了蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水的营养原理，根据营养 性疾病的特点，还介绍了营养与营养相关疾病的关系；在公共营养学部分，本书介绍了各 类人群的营养特点、公共营养知识；根据食品科学与工程专业特点，本书着重介绍了食品 工程中的营养问题如各类食物的营养价值、加工对食物营养成分的影响、食品营养的强化 等，最後根据营养学科的发展，本书介绍了分子营养学、植物化学物等营养学发展的热点 领域。此外，本书还收集了我国各类食物的营养 www.wa5.com.tw 关於挖书网：百万书目、四十八万常备库存、空运5-10工作天到书、提供绝版书代寻服务 成分、中国居民膳食营养素参考摄入量、我国食品营养强化剂使用卫生标准等数据，有利于营养配餐、营养工程和食品企业参考使用。 本书为食品科学与工程专业、烹饪与营养专业学生的教材，也可作为有关医学院校学生的教材和参考书，对有关教师以及从事食品行业、餐饮、物流业的有关人员也可作为参考书。 --

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