可以在網路搜尋 ＂還椰子油一份公道＂，這裡面會有個較淺顯易懂的說明 然而個人覺得，著重的重點在於對於椰子油使用在大火快炒習慣的東方人較適合使用 不飽和油比較適合使用在低溫烹調如：燉煮，蒸，涼拌較低溫使用上 另一點是在於，中鏈對人體好利用吸收。 以下附上統一所出的綺麗油（調和）健康資訊中有些圖解可迅速了解 http://www.uni-president.com.tw/06health/news-11.asp 而在可以利用再減肥上的原因是在於其中鏈脂肪結構，比起我們一般所吃的 長鏈結構油代謝更快，不需要肉鹼帶領穿透細胞膜，親水性比較強， 形成的乳化微滴小，所需要的膽酸更少。 吸收速度快，長鏈脂肪酸要在腸道上皮細胞重新與甘油結合成三酸甘油酯， 再與脂蛋白、磷脂和膽固醇形成乳糜微粒，而後才能經淋巴系統進入血液循環 ，整個過程需要3到4個小時才能完成。相形之下，中鏈脂肪酸只需要幾分鐘就 能直接從腸道上皮細胞吸收，再通過肝門靜脈進入血液循環。 快速進入細胞被利用來產生能量。 此外，由於中鏈脂肪酸的鏈比較短，在沒有發生延長碳鏈的反應前，它們不能被 當作脂肪細胞的結構材料使用。日本一項對比研究發現，吃中鏈脂肪酸時， 能量消耗及脂肪氧化量增加，飽足感增加，在人體內沒有累積，有利減肥 不過我也在網路上看到以下這個資訊： http://www.eps-exotics.com.tw/blog/index.php?op=ViewArticle&articleId=8&blogId=1 （不好意思不會縮網址） 文中有句： "中鏈脂肪酸油" MCT oil. 成分95% 以上為辛酸 & 葵酸. 3% 以下的月桂酸 上面這段話我想請問，有在臨床上真正使用MCT油的或是實際能看到成份說明的大大們 求證這段話是不是真的? 因為以我們以前所學的膳療只有寫8~12碳鏈長 但沒細說比例是如何 以及這段話： 月桂酸的代謝途徑, 80% 以上會於腸道內再被合成為三酸甘油酯,由淋巴管送出,而不是 直接進入肝臟代謝. (2000, Lidids, Vol 35, No 1, 丹麥技術大學, Huiling Mu教授及其團隊) 有更新的這方面佐證資訊　這是正確的嗎？ 歡迎大家來討論　謝謝 ※ 引述《sucianna ()》之銘言： : 印象中一直記得椰子油不是好的油品 : 但理由是甚麼呢? : 因為其飽和的結構嗎? 那照這樣推論棕梠油也不好囉? : 但近幾年來一直看到一些相關書籍或保健食品推崇椰子油 : 連有機商品店也看到冷壓椰子油販售 : 感覺椰子油有翻身的傾向 : 想請問板上的專家 椰子油到底是不是好油呢? : 在此先謝謝各位解答~ --

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