吃胡蘿蔔有助抗癌，但料理方式大有學問！現在新的研究認為，胡蘿蔔整根烹煮後再切， 更能保留抗癌物質，「先煮再切」的胡蘿蔔所含的抗癌成分「鐮葉芹醇」，比「先切再煮 」的胡蘿蔔含量多25%。 英國新堡大學的這份研究指出，胡蘿蔔受熱會破壞細胞組織，讓胡蘿蔔流失水分，原可增 加鐮葉芹醇濃度，但是被破壞的細胞組織表面又會讓水溶性養分如醣、維他命C，帶著其 他成分如鐮葉芹醇一起流失，若先切再煮，與外界接觸的面積變多，就增加養分流失量。 4年前新堡大學與丹麥大學合作的研究已經發現，飲食中，攝取胡蘿蔔或鐮葉芹醇的老鼠 ，比對照組（即未吃胡蘿蔔或飲食中未含抗癌成分的老鼠）發生腫瘤的機率低三分之一。 胡蘿蔔整根烹煮不僅能留住抗癌成分，還能鎖住美味。研究進行的矇眼試吃，10人中有8 人都喜歡先煮再切的胡蘿蔔味道；研究負責人新堡大學農業、糧食與鄉村發展學院的布朗 特博士說，這是因為胡蘿蔔整根烹煮時，形成胡蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度會提高。 這份研究將在法國舉行的營養與健康會議NutrEvent上發表。 來自 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090618/78/1lh13.html 應該很多人看到這篇健康新聞 沒想到紅蘿蔔的功效那麼多 還好本人原本就很喜歡吃紅蘿蔔 通常料理時都是先切在川燙 因為川燙完基本上要熟時處理 真的很麻煩 原本以為生吃是能夠獲得更多的維生素 沒想到先川燙過後的抗癌的含量卻多了25% 蔬菜真是有益健康 ^_^ --

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