吃胡萝卜有助抗癌，但料理方式大有学问！现在新的研究认为，胡萝卜整根烹煮後再切， 更能保留抗癌物质，「先煮再切」的胡萝卜所含的抗癌成分「镰叶芹醇」，比「先切再煮 」的胡萝卜含量多25%。 英国新堡大学的这份研究指出，胡萝卜受热会破坏细胞组织，让胡萝卜流失水分，原可增 加镰叶芹醇浓度，但是被破坏的细胞组织表面又会让水溶性养分如醣、维他命C，带着其 他成分如镰叶芹醇一起流失，若先切再煮，与外界接触的面积变多，就增加养分流失量。 4年前新堡大学与丹麦大学合作的研究已经发现，饮食中，摄取胡萝卜或镰叶芹醇的老鼠 ，比对照组（即未吃胡萝卜或饮食中未含抗癌成分的老鼠）发生肿瘤的机率低三分之一。 胡萝卜整根烹煮不仅能留住抗癌成分，还能锁住美味。研究进行的蒙眼试吃，10人中有8 人都喜欢先煮再切的胡萝卜味道；研究负责人新堡大学农业、粮食与乡村发展学院的布朗 特博士说，这是因为胡萝卜整根烹煮时，形成胡萝卜独特甜味的天然糖分浓度会提高。 这份研究将在法国举行的营养与健康会议NutrEvent上发表。 来自 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090618/78/1lh13.html 应该很多人看到这篇健康新闻 没想到红萝卜的功效那麽多 还好本人原本就很喜欢吃红萝卜 通常料理时都是先切在川烫 因为川烫完基本上要熟时处理 真的很麻烦 原本以为生吃是能够获得更多的维生素 没想到先川烫过後的抗癌的含量却多了25% 蔬菜真是有益健康 ^_^ --

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