題目一： 老李全家週末至漁港一遊，午餐時於海產店點了活魚二吃，一半切生魚片，另一半 清蒸。請說明並比較二者之主要能量營養素（Energy nutrients），在人體從口腔至腸胃 道（Gastrointestinal tract）之各部位中被消化（酵素水解）的情形。【25 分】 題目二： 王先生喝了牛奶之後出現腹脹、腹瀉等症狀，他上網查證，懷疑自己是有乳糖不耐症 （Lactose intolerance）。請說明何謂乳糖不耐症？請列舉並說明兩種乳品加工方法， 可使王先生能獲得牛奶中的營養素同時不受腸胃道症狀之苦？【25 分】 題目三： 請列舉出五種影響食品營養成分的主要加工因子（條件），並標明下列四種食品中之主 要營養成分受其影響之情況，是安定（S 或Stable，無重大的破壞）或不安定（U 或 Unstable，有重大的破壞）？【請於作答的答案卷上劃出下列表格，並依序填入主要加 工因子（條件）與受影響之情況（以U 或S 表示之）】【25 分】 營養成分 Vitamin A Vitamin C 必需脂肪酸 礦物質 然後分加工因子一~五討論。 題目四： 醃（小）黃瓜（Pickled cucumber）主要有哪兩類？加工製造流程各為何？主要加工原 理各為何？加工方法對其營養素有何影響？【25 分】 恩~~~沒錯，這科是食品加工，我剛剛看到的題目......這是星期天的菸酒公賣局的考試 -- ╔╗ ◆ikariam 古代世界海島冒險◆ telnet://bbs.kkcity.com.tw:20107/ ║║╮ ☆ ╭═╮╭═╮ ☆ ╔╔╮╭╮╮╮╭═╮╔╔╮╭═╗眼前有一片海洋， \ ︵ ║╔╯╭╮║˙╯║˙╯╭╮║ ║║╯╯║╭═╣║ ║║○║漁夫一把撈起來， '.' ║╮╮║║╭ｏ║╭ｏ║║║║╮║║╭╮║║○║║ ║╭╯╮滿滿都是可愛魚， /(】 ╚╝╰╰╯╰═╯╰═╯╰╯╚╝╰╰╯╰╯╰═╰╚╝╰║○║可是沒有一個是妳 ▇ ’ ★ http://kissinwang.ezyou.cc/ ♂ ╚═╝⊕ Gamma‧CityFree ⊙ --

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