作者kissinwang (兔兔世界的王子█)
看板Dietician
标题[考试] 台湾菸酒股份有限公司98 年第3 至5 职
时间Mon Apr 13 13:05:53 2009
题目一：
老李全家周末至渔港一游，午餐时於海产店点了活鱼二吃，一半切生鱼片，另一半
清蒸。请说明并比较二者之主要能量营养素（Energy nutrients），在人体从口腔至肠胃
道（Gastrointestinal tract）之各部位中被消化（酵素水解）的情形。【25 分】
题目二：
王先生喝了牛奶之後出现腹胀、腹泻等症状，他上网查证，怀疑自己是有乳糖不耐症
（Lactose intolerance）。请说明何谓乳糖不耐症？请列举并说明两种乳品加工方法，
可使王先生能获得牛奶中的营养素同时不受肠胃道症状之苦？【25 分】
题目三：
请列举出五种影响食品营养成分的主要加工因子（条件），并标明下列四种食品中之主
要营养成分受其影响之情况，是安定（S 或Stable，无重大的破坏）或不安定（U 或
Unstable，有重大的破坏）？【请於作答的答案卷上划出下列表格，并依序填入主要加
工因子（条件）与受影响之情况（以U 或S 表示之）】【25 分】
营养成分
Vitamin A
Vitamin C
必需脂肪酸
矿物质
然後分加工因子一~五讨论。
题目四：
腌（小）黄瓜（Pickled cucumber）主要有哪两类？加工制造流程各为何？主要加工原
理各为何？加工方法对其营养素有何影响？【25 分】
恩~~~没错，这科是食品加工，我刚刚看到的题目......这是星期天的菸酒公卖局的考试
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║║╮ ☆ ╭═╮╭═╮ ☆ ╔╔╮╭╮╮╮╭═╮╔╔╮╭═╗眼前有一片海洋， \ ︵
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║╮╮║║╭ｏ║╭ｏ║║║║╮║║╭╮║║○║║ ║╭╯╮满满都是可爱鱼， /
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╚╝╰╰╯╰═╯╰═╯╰╯╚╝╰╰╯╰╯╰═╰╚╝╰║○║可是没有一个是你 ▇ ’
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1F：推 jeana502:推~好难喔~我都不会耶!哈哈~题目很活 04/14 00:02
2F：推 SuckPenis:这个要不要去食品技师版问看看？ 04/14 16:42
3F：推 hooksuper:有食品技师板吗?我怎找不到??? 04/14 21:58
4F：→ noscarpetta:FoodEngineer 04/14 22:13
5F：推 sureblue:我也去考了!!~~哈~~看到小黄瓜那题= =a我晕!不过生化不难 04/15 19:21
6F：推 yuppyy:我也跑去考了说... 04/17 13:12
7F：→ yuppyy:可是小黄瓜我会写耶 因为有上过发酵学..而且我讨厌小黄瓜 04/17 13:13