※ 引述《cdyz ()》之銘言： : 嗯..不知這問題是否適合po在這..若不適合在下會自d的 m(_ _)m : 板上的各位大大好，抱歉來刁擾了! : 事情是這樣的... : 在下最近因為研究需要知道飲食代換表的是如何制定、如何發展等等事情， : 查過了ADA最新一版的飲食代換表和一些文獻後， : 只知道當初飲食代換表是為了讓糖尿病病患能依手或簡單的器具來估算量， : 進而做飲食代換的前提下設定的。後來才推展到飲食設計上。 : 而食物分類是將營養素相似的食物歸於一類，用以在飲食上做替換。 : 嗯..在下的問題是，不知道是否有大大知道飲食代換表中， : 所謂將'營養素相似'的分類原則是從何而來呢? : 以及每份食物中所含的營養素含量是如何制定出來的呢? : (ex:每份主食類含蛋白質2克、醣類15克 : 裡頭蛋白質'2克'和醣類'15克'是如何制定出來的呢?) : 或是是否還其他相關的文獻呢? : 謝謝! 台灣使用的食物代換表，最早是從ADA那移植來的。 而當時改版的重點就是：依相似的熱量成分，將食物項目個別分類為 富含碳水化合物，富含蛋白質，或富含脂肪的食物。 關於台灣的食物代換表來源，你可以參考這篇： 台灣醫學雜誌("台灣醫學"前身) 1989 Jun;88(6):595-600 "Food exchange list based on 80-kilocalorie rice unit" 裡面有清楚寫明分類原則，還有每份食物所含營養素含量是如何制定的。 (不過這期刊不是很好找就是了，要去影印紙本的) 因為當時台灣社會的重要主食是米飯，所以用米飯作為食物代換表的基礎， 可以讓民眾使用方便，接受度也比較高。 這篇研究用的方法，就是先用一杯米(+1又1/4的水)用電鍋煮熟，作為一個米飯單位， 去測量和一單位米飯有相同碳水化合物重量的食物， 也計算和一單位米飯熱量相同的食物裡的三大營養素含量。 至於為什麼飯一份要定義為1/4碗的米飯， 是因為一碗米飯(90 g生米煮成)，熱量約320 kcal，用於其他食物時會太大 如果用1/4碗飯， 80 kcal就可等同於一個中型香瓜，或是兩個橘子，一條香蕉，600 g綠色蔬菜等 所以把含有18 g碳水化合物的80 kcal米飯，定義為一單位。 以上應該是台灣食物代換表最開始的起源，至於後來是怎樣再修訂你可能要再找找 不過我認為方法應該是差不多的。 至於每日飲食指南的內容，包括食物分類跟量是如何制定出來的， 如果你是研究生的話可以問問你的老師，他可能有參與過這個修訂的過程XD 而據我所知，現在這個版本的每日飲食指南的制定，是根據DRI和食物代換表去計算， (當然還是有"參考"ADA囉 還有一些別的國家的飲食指南) 就是類似營養學者為全民做meal planning，然後把準則訂出來 修訂的過程也會根據國民營養調查，就民眾的營養狀況和時代社會變遷狀況來調整內容 例如現行飲食指南的六大類食物分類，就是營養學者們根據這些討論出來的結果 (民眾攝取鈣質不足，就把奶類分出來告訴大家這是每天要喝的) 文章有點久了，不知道這些資訊對原po還有沒有用... 不過我不是專業營養師，還請板上營養師們不吝指正~ --

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