※ 引述《cdyz ()》之铭言： : 嗯..不知这问题是否适合po在这..若不适合在下会自d的 m(_ _)m : 板上的各位大大好，抱歉来刁扰了! : 事情是这样的... : 在下最近因为研究需要知道饮食代换表的是如何制定、如何发展等等事情， : 查过了ADA最新一版的饮食代换表和一些文献後， : 只知道当初饮食代换表是为了让糖尿病病患能依手或简单的器具来估算量， : 进而做饮食代换的前提下设定的。後来才推展到饮食设计上。 : 而食物分类是将营养素相似的食物归於一类，用以在饮食上做替换。 : 嗯..在下的问题是，不知道是否有大大知道饮食代换表中， : 所谓将'营养素相似'的分类原则是从何而来呢? : 以及每份食物中所含的营养素含量是如何制定出来的呢? : (ex:每份主食类含蛋白质2克、醣类15克 : 里头蛋白质'2克'和醣类'15克'是如何制定出来的呢?) : 或是是否还其他相关的文献呢? : 谢谢! 台湾使用的食物代换表，最早是从ADA那移植来的。 而当时改版的重点就是：依相似的热量成分，将食物项目个别分类为 富含碳水化合物，富含蛋白质，或富含脂肪的食物。 关於台湾的食物代换表来源，你可以参考这篇： 台湾医学杂志("台湾医学"前身) 1989 Jun;88(6):595-600 "Food exchange list based on 80-kilocalorie rice unit" 里面有清楚写明分类原则，还有每份食物所含营养素含量是如何制定的。 (不过这期刊不是很好找就是了，要去影印纸本的) 因为当时台湾社会的重要主食是米饭，所以用米饭作为食物代换表的基础， 可以让民众使用方便，接受度也比较高。 这篇研究用的方法，就是先用一杯米(+1又1/4的水)用电锅煮熟，作为一个米饭单位， 去测量和一单位米饭有相同碳水化合物重量的食物， 也计算和一单位米饭热量相同的食物里的三大营养素含量。 至於为什麽饭一份要定义为1/4碗的米饭， 是因为一碗米饭(90 g生米煮成)，热量约320 kcal，用於其他食物时会太大 如果用1/4碗饭， 80 kcal就可等同於一个中型香瓜，或是两个橘子，一条香蕉，600 g绿色蔬菜等 所以把含有18 g碳水化合物的80 kcal米饭，定义为一单位。 以上应该是台湾食物代换表最开始的起源，至於後来是怎样再修订你可能要再找找 不过我认为方法应该是差不多的。 至於每日饮食指南的内容，包括食物分类跟量是如何制定出来的， 如果你是研究生的话可以问问你的老师，他可能有参与过这个修订的过程XD 而据我所知，现在这个版本的每日饮食指南的制定，是根据DRI和食物代换表去计算， (当然还是有"参考"ADA罗 还有一些别的国家的饮食指南) 就是类似营养学者为全民做meal planning，然後把准则订出来 修订的过程也会根据国民营养调查，就民众的营养状况和时代社会变迁状况来调整内容 例如现行饮食指南的六大类食物分类，就是营养学者们根据这些讨论出来的结果 (民众摄取钙质不足，就把奶类分出来告诉大家这是每天要喝的) 文章有点久了，不知道这些资讯对原po还有没有用... 不过我不是专业营养师，还请板上营养师们不吝指正~ --

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