圖文版 : http://blog.yam.com/russdiyan/article/22052114 製造海鹽的過程，是將海水引至鹽田，藉由陽光的曝曬蒸發水份，當滷水 濃度達到飽和，便會析出結晶鹽。同樣的道理，北門井仔腳的炎炎夏日， 讓我的頭頂不斷冒汗，這些含有鹽分的汗水滲透到鴨舌帽的帽簷，在陽光 曝曬之下，水分快速蒸發，便在帽子上留下一道白色的鹽漬。身為一座人 體曬鹽場，我確實(自以為的)明白了鹽田的喜悅與哀愁。 北門的鹽業已有兩百的歷史，鹽池的底部以敲碎的瓦片鋪設而成，相較於 以土灘為底的土盤鹽田，這種稱為瓦盤鹽田的設計，因為容易吸收太陽短 波輻射熱，所以結晶的鹽粒細小而潔白，適合精製。 但由於人工成本提高，加上低廉進口鹽的衝擊，北門鹽田在民國91年便不 再產鹽，遺留的井仔腳鹽田在重新整修後，已挪作教學與觀光用途。鹽田 周邊設置有涼亭、洗手台，鹽田上放置許多集鹽用的大耙與挑擔，讓遊客 親自下田體驗採鹽之樂。 井仔腳的夏日，是一種蒸煮著鹽、魚腥味與潮溼土壤的氣味，雖然海上捎 來的鹹鹹海風，稍微紓解了烈日的熾焰，不過風中的鹽分將全身包裹的黏 黏膩膩，那則是一種心理上的熱了。 並不討厭這樣的感覺，因為這就是海嘛。 我拿著相機走在田畝上，享受盛夏的凱風，一邊收割著鹽田阡陌的光與影 ... 鹽田池底的瓦片反射著夏日午後的日光，反射出深褐色的馬賽克光芒，形 狀不規則卻平整的美麗，瓦盤上遍佈著白如細雪的鹽結晶，水面閃耀著粼 粼波光。想像一下，在一塊大如田畝、餡著碎核桃的巧克力蛋糕上，均勻 的灑上潔白糖霜，然後再用一層晶瑩剔透的溫熱果膠覆蓋其上 .. 鹽田的 美，在視覺上大概就是那樣的味道。 在味覺上、鹽結晶又鹹又苦，滷水上剛析出的鹽粒，也不是像細沙那樣沉 積水底，而是像薄薄覆蓋水面上的浮冰，雖然用腳一踩就四分五裂，但也 不至於化成粉粉的鹽粒，所以踏在尚未耙過的鹽田上，感覺像是踩著劈啪 作響的碎玻璃，頗令人膽戰心驚 .. 索性拿起了旁邊的大耙，努力的將鹽結晶撥開、打散。在旁人眼中，我大 概正樂著扮演鹽工吧，但實際上只是相當現實的努力開路著，就怕一不小 心在高濃度的鹽水中劃出了傷口，那可不是皺皺眉就可以挨過的。雖然我 的腳底沒有傷口，但是踏在鹽田裡久了，也會感覺到腳底的皮膚、像是嚐 到鹽當下皺在一起的五官那樣"哇咧"的皺了起來，Mamas 形容說，那是腳 被鹽咬了 .. 像孩子一樣玩累了，便拎著鞋上岸休息。北門鹽田不若七股鹽山那麼出名 ，雖然遊客絡繹不絕，但還不至於擁擠，一個池子一個人、一把耙，人人 都能從容而愉快的(或是謹慎的開路著)體驗鹽田之美。比起被各式攤商與 遊樂設施包圍的七股鹽山，說實話，井仔腳的鹽田更可愛也更真實，畢竟 把鹽堆得像山那麼高，旁邊還圍繞著小火車，不免讓人有一種嘩眾取寵的 疏離感 ... 雖然北門的小鹽山實在稱不上"山"，不過是一坏一坏堆在方格中央的鹽堆 ，但是眾多白皙而耀眼的鹽堆、倚靠著自己映照在水面下的倒影，看起來 就像是一根根潔白的圖釘，將這一整片廣闊的鹽田安定在大地上，那是一 種截然不同於巨大的壯觀 .. 鹹鹹的海風、斜斜的日光、笑笑的佳人；北門的鹽田夏日、我們的炎炎夏 日；竟是如此撼人、也如此醉人 ... 中場休息之後，我們繼續穿梭鹽田拍照，時而掬起細緻的鹽、時而拿起大 耙集鹽、或是挑著鹽擔擺出"鹽家樂"的遠眺姿勢。不過這第二輪的遊戲， 我不止樂在體驗，也遙想著井仔腳曾經繁盛的過去。 1818年，李、王、張三姓的鹽民由佳里外渡頭鹽田遷居至此開闢，起初在 此開墾的人數多達了一百四十人，經過數代的開拓，井仔腳曾經度過一段 阡陌鹽田的繁盛歲月。 如今富甲一方的鹽商、辛勤採鹽的鹽工、熱鬧擾嚷的鹽場，在名為時光的 照射下，早已經蒸發為模糊的氤氳，飄散在亙古的空氣中，最後隨著海風 散去了。那過往的美麗歲月，在這北門的夏日的古老的鹽田裡，留下的是 什麼樣的結晶？ 當我有意無意的思索著這個問題時，便開始意識到，我手上這一掬鹽的潔 白無暇 ... 或許只是因為失去了太多的顏色 ...... -- Russ H.I. Wang, Ph.D. Candidate Dept. of Computer Science, NTHU & Dept. of Plant Pathology and Microbiology, NTU Computational Systems Biology and Bio-Medicine Lab (CSBB Lab) My Blog : http://blog.yam.com/russdiyan --

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