图文版 : http://blog.yam.com/russdiyan/article/22052114 制造海盐的过程，是将海水引至盐田，藉由阳光的曝晒蒸发水份，当卤水 浓度达到饱和，便会析出结晶盐。同样的道理，北门井仔脚的炎炎夏日， 让我的头顶不断冒汗，这些含有盐分的汗水渗透到鸭舌帽的帽檐，在阳光 曝晒之下，水分快速蒸发，便在帽子上留下一道白色的盐渍。身为一座人 体晒盐场，我确实(自以为的)明白了盐田的喜悦与哀愁。 北门的盐业已有两百的历史，盐池的底部以敲碎的瓦片铺设而成，相较於 以土滩为底的土盘盐田，这种称为瓦盘盐田的设计，因为容易吸收太阳短 波辐射热，所以结晶的盐粒细小而洁白，适合精制。 但由於人工成本提高，加上低廉进口盐的冲击，北门盐田在民国91年便不 再产盐，遗留的井仔脚盐田在重新整修後，已挪作教学与观光用途。盐田 周边设置有凉亭、洗手台，盐田上放置许多集盐用的大耙与挑担，让游客 亲自下田体验采盐之乐。 井仔脚的夏日，是一种蒸煮着盐、鱼腥味与潮湿土壤的气味，虽然海上捎 来的咸咸海风，稍微纾解了烈日的炽焰，不过风中的盐分将全身包裹的黏 黏腻腻，那则是一种心理上的热了。 并不讨厌这样的感觉，因为这就是海嘛。 我拿着相机走在田亩上，享受盛夏的凯风，一边收割着盐田阡陌的光与影 ... 盐田池底的瓦片反射着夏日午後的日光，反射出深褐色的马赛克光芒，形 状不规则却平整的美丽，瓦盘上遍布着白如细雪的盐结晶，水面闪耀着粼 粼波光。想像一下，在一块大如田亩、馅着碎核桃的巧克力蛋糕上，均匀 的洒上洁白糖霜，然後再用一层晶莹剔透的温热果胶覆盖其上 .. 盐田的 美，在视觉上大概就是那样的味道。 在味觉上、盐结晶又咸又苦，卤水上刚析出的盐粒，也不是像细沙那样沉 积水底，而是像薄薄覆盖水面上的浮冰，虽然用脚一踩就四分五裂，但也 不至於化成粉粉的盐粒，所以踏在尚未耙过的盐田上，感觉像是踩着劈啪 作响的碎玻璃，颇令人胆战心惊 .. 索性拿起了旁边的大耙，努力的将盐结晶拨开、打散。在旁人眼中，我大 概正乐着扮演盐工吧，但实际上只是相当现实的努力开路着，就怕一不小 心在高浓度的盐水中划出了伤口，那可不是皱皱眉就可以挨过的。虽然我 的脚底没有伤口，但是踏在盐田里久了，也会感觉到脚底的皮肤、像是嚐 到盐当下皱在一起的五官那样"哇咧"的皱了起来，Mamas 形容说，那是脚 被盐咬了 .. 像孩子一样玩累了，便拎着鞋上岸休息。北门盐田不若七股盐山那麽出名 ，虽然游客络绎不绝，但还不至於拥挤，一个池子一个人、一把耙，人人 都能从容而愉快的(或是谨慎的开路着)体验盐田之美。比起被各式摊商与 游乐设施包围的七股盐山，说实话，井仔脚的盐田更可爱也更真实，毕竟 把盐堆得像山那麽高，旁边还围绕着小火车，不免让人有一种哗众取宠的 疏离感 ... 虽然北门的小盐山实在称不上"山"，不过是一坏一坏堆在方格中央的盐堆 ，但是众多白皙而耀眼的盐堆、倚靠着自己映照在水面下的倒影，看起来 就像是一根根洁白的图钉，将这一整片广阔的盐田安定在大地上，那是一 种截然不同於巨大的壮观 .. 咸咸的海风、斜斜的日光、笑笑的佳人；北门的盐田夏日、我们的炎炎夏 日；竟是如此撼人、也如此醉人 ... 中场休息之後，我们继续穿梭盐田拍照，时而掬起细致的盐、时而拿起大 耙集盐、或是挑着盐担摆出"盐家乐"的远眺姿势。不过这第二轮的游戏， 我不止乐在体验，也遥想着井仔脚曾经繁盛的过去。 1818年，李、王、张三姓的盐民由佳里外渡头盐田迁居至此开辟，起初在 此开垦的人数多达了一百四十人，经过数代的开拓，井仔脚曾经度过一段 阡陌盐田的繁盛岁月。 如今富甲一方的盐商、辛勤采盐的盐工、热闹扰嚷的盐场，在名为时光的 照射下，早已经蒸发为模糊的氤氲，飘散在亘古的空气中，最後随着海风 散去了。那过往的美丽岁月，在这北门的夏日的古老的盐田里，留下的是 什麽样的结晶？ 当我有意无意的思索着这个问题时，便开始意识到，我手上这一掬盐的洁 白无暇 ... 或许只是因为失去了太多的颜色 ...... -- Russ H.I. Wang, Ph.D. Candidate Dept. of Computer Science, NTHU & Dept. of Plant Pathology and Microbiology, NTU Computational Systems Biology and Bio-Medicine Lab (CSBB Lab) My Blog : http://blog.yam.com/russdiyan --

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