作者KUNI0202 (藐視王法)
看板Deutsch
標題[德文] Leberkäse
時間Sat Dec 19 21:08:57 2015
最近剛好在寫德奧區的美食：
http://goo.gl/3JhVHF
寫到Leberkäse時才想起這單字一直沒有較精準的翻譯，
不像德國豬腳或是酸黃瓜，知名度高加上台灣常見，能輕易找到對應的中文。
Leberkäse比如在敦化南路上的巴獅子翻譯是"手工肉排"，
但其他餐廳Schnitzel被翻炸肉排，Bauernrouladen翻成農家肉排，
本質上卻是截然不同的食物。
Leberkäse屬Brühwurst的一種，是一種熟香腸。
由於以前會摻肝臟類進去，加上四方造型像起司，故名為Leberkäse。
但翻譯當然不能這樣搞。由於現在大多不摻肝臟，
部分地區甚至直接命名為Fleischkäse，我倒是覺得相當貼切，
最後我參考了Fleischkäse的寫法，為不易混淆加上"德式"兩字，
把Leberkäse翻成"德式肉起司"，同時兼顧特性與翻譯本質，
不知道大家覺得如何啊？
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1F：推 sheilalala: 我是客人的話會以為這道菜裡面有餐雜起司 12/22 15:57
2F：推 drdrdrmr: 通常遇到菜單這類，不知道該怎麼翻譯的，會根據用到的 12/22 17:00
3F：→ drdrdrmr: 食材和做法來翻，儘量避免掉會和內容物衝突的翻譯，例如 12/22 17:01
4F：→ drdrdrmr: 螞蟻上樹就不能真的翻螞蟻爬上樹，而會用裡面的材料和手 12/22 17:03
5F：→ drdrdrmr: 法取代，我沒特別研究過德式料理的做法，所以不太確定 12/22 17:04
6F：→ drdrdrmr: Leberkaese和其他德式料理的詳細差異，但剛才有稍微查了 12/22 17:05
7F：→ drdrdrmr: 一下，裡面的食材多半是豬肉(不同部分)+多種香料完成， 12/22 17:06
8F：→ drdrdrmr: 有些會在裡面加上椰子油或是加入冰塊(這可用接近冰凍程 12/22 17:09
9F：→ drdrdrmr: 度的豬肉取代，但有加冰塊口感會較水潤，中菜也常有這 12/22 17:10
10F：→ drdrdrmr: 種手法，但我只看過加水的，沒看過加冰的，可能是要考慮 12/22 17:11
11F：→ drdrdrmr: 豬肉在食物調理機打的過程中的溫度，這點和甜點又有點像 12/22 17:12
12F：推 drdrdrmr: ，有些食譜裡面還會要求裡面的鹽要用醃漬用鹽，有些不會 12/22 17:17
13F：→ drdrdrmr: 但大體上看來就是打的極碎的肉+香料的料理，如果不考慮 12/22 17:18
14F：→ drdrdrmr: 它和其他德式料理的差別，我會翻手工肉泥排或香料肉泥排 12/22 17:21
15F：→ drdrdrmr: 後者翻得較不好因為老實講西式料理很多都會放香料，而這 12/22 17:22
16F：推 drdrdrmr: 道食譜裡面都有marjoram，但我沒用過該材料，無法辨別該 12/22 17:28
17F：→ drdrdrmr: 材料是否有特殊到可以將食物以它為名，因為我不知道其他 12/22 17:29
18F：→ drdrdrmr: 德式料理有沒有普遍加上這香料的習慣，所以考慮到和其他 12/22 17:30
19F：→ drdrdrmr: 食物的差異，個人支持原本的翻譯，其實已經滿到位了，除 12/22 17:31
20F：→ drdrdrmr: 非店家本身喜歡特殊名字的菜單，要不然中規中矩地翻比較 12/22 17:33
21F：→ drdrdrmr: "安全"，可以避免掉一些麻煩，像是有些客人可能會抱怨 12/22 17:34
22F：→ drdrdrmr: 為何點起司卻沒有起司味之類，一點淺見，個人話多，請多 12/22 17:35
23F：→ drdrdrmr: 見諒 :) 12/22 17:35
24F：→ KUNI0202: 感謝樓上^^ 12/22 17:58
25F：→ barsax: 覺得起司不妥+1 手工肉排很好啊～我自己是跟朋友解釋 12/23 07:25
26F：→ barsax: 說就像「午餐肉」那樣的東西。不過台灣午餐肉吃得比較少啦 12/23 07:26
27F：→ KUNI0202: 不過肉排畢竟是跟這個完全不同的東西啊... 12/23 14:36