作者KUNI0202 (藐视王法)
看板Deutsch
标题[德文] Leberkäse
时间Sat Dec 19 21:08:57 2015
最近刚好在写德奥区的美食：
http://goo.gl/3JhVHF
写到Leberkäse时才想起这单字一直没有较精准的翻译，
不像德国猪脚或是酸黄瓜，知名度高加上台湾常见，能轻易找到对应的中文。
Leberkäse比如在敦化南路上的巴狮子翻译是"手工肉排"，
但其他餐厅Schnitzel被翻炸肉排，Bauernrouladen翻成农家肉排，
本质上却是截然不同的食物。
Leberkäse属Brühwurst的一种，是一种熟香肠。
由於以前会掺肝脏类进去，加上四方造型像起司，故名为Leberkäse。
但翻译当然不能这样搞。由於现在大多不掺肝脏，
部分地区甚至直接命名为Fleischkäse，我倒是觉得相当贴切，
最後我参考了Fleischkäse的写法，为不易混淆加上"德式"两字，
把Leberkäse翻成"德式肉起司"，同时兼顾特性与翻译本质，
不知道大家觉得如何啊？
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1F：推 sheilalala: 我是客人的话会以为这道菜里面有餐杂起司 12/22 15:57
2F：推 drdrdrmr: 通常遇到菜单这类，不知道该怎麽翻译的，会根据用到的 12/22 17:00
3F：→ drdrdrmr: 食材和做法来翻，尽量避免掉会和内容物冲突的翻译，例如 12/22 17:01
4F：→ drdrdrmr: 蚂蚁上树就不能真的翻蚂蚁爬上树，而会用里面的材料和手 12/22 17:03
5F：→ drdrdrmr: 法取代，我没特别研究过德式料理的做法，所以不太确定 12/22 17:04
6F：→ drdrdrmr: Leberkaese和其他德式料理的详细差异，但刚才有稍微查了 12/22 17:05
7F：→ drdrdrmr: 一下，里面的食材多半是猪肉(不同部分)+多种香料完成， 12/22 17:06
8F：→ drdrdrmr: 有些会在里面加上椰子油或是加入冰块(这可用接近冰冻程 12/22 17:09
9F：→ drdrdrmr: 度的猪肉取代，但有加冰块口感会较水润，中菜也常有这 12/22 17:10
10F：→ drdrdrmr: 种手法，但我只看过加水的，没看过加冰的，可能是要考虑 12/22 17:11
11F：→ drdrdrmr: 猪肉在食物调理机打的过程中的温度，这点和甜点又有点像 12/22 17:12
12F：推 drdrdrmr: ，有些食谱里面还会要求里面的盐要用腌渍用盐，有些不会 12/22 17:17
13F：→ drdrdrmr: 但大体上看来就是打的极碎的肉+香料的料理，如果不考虑 12/22 17:18
14F：→ drdrdrmr: 它和其他德式料理的差别，我会翻手工肉泥排或香料肉泥排 12/22 17:21
15F：→ drdrdrmr: 後者翻得较不好因为老实讲西式料理很多都会放香料，而这 12/22 17:22
16F：推 drdrdrmr: 道食谱里面都有marjoram，但我没用过该材料，无法辨别该 12/22 17:28
17F：→ drdrdrmr: 材料是否有特殊到可以将食物以它为名，因为我不知道其他 12/22 17:29
18F：→ drdrdrmr: 德式料理有没有普遍加上这香料的习惯，所以考虑到和其他 12/22 17:30
19F：→ drdrdrmr: 食物的差异，个人支持原本的翻译，其实已经满到位了，除 12/22 17:31
20F：→ drdrdrmr: 非店家本身喜欢特殊名字的菜单，要不然中规中矩地翻比较 12/22 17:33
21F：→ drdrdrmr: "安全"，可以避免掉一些麻烦，像是有些客人可能会抱怨 12/22 17:34
22F：→ drdrdrmr: 为何点起司却没有起司味之类，一点浅见，个人话多，请多 12/22 17:35
23F：→ drdrdrmr: 见谅 :) 12/22 17:35
24F：→ KUNI0202: 感谢楼上^^ 12/22 17:58
25F：→ barsax: 觉得起司不妥+1 手工肉排很好啊～我自己是跟朋友解释 12/23 07:25
26F：→ barsax: 说就像「午餐肉」那样的东西。不过台湾午餐肉吃得比较少啦 12/23 07:26
27F：→ KUNI0202: 不过肉排毕竟是跟这个完全不同的东西啊... 12/23 14:36