蛋塔 一.餅乾塔皮部份 材料: 低筋麵粉115g,高筋麵粉15g,糖粉30g,無鹽奶油80g, 奶粉10g,全蛋液30g,鹽1小撮 準備工作: 1.所有材料秤量好 2.低筋麵粉+高筋麵粉使用濾網過篩 3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好) 步驟: 1.外皮部份無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態 2.將奶粉加入攪拌均勻 3.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加 4.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感) 5.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬 6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成9份(每份約30g) 7.每一個小麵團在手心中滾圓 8.將滾圓的小麵團稍微壓扁,2面都沾上一層低筋麵粉 9.沾上低筋麵粉的麵皮放入塔模中 10.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模 (厚度儘量一致才不容易破) 11.麵皮周圍一圈用叉子壓出花紋 12.做好的蛋塔皮間隔整齊放入烤盤中 二.蛋餡部份 材料: 雞蛋(大)2顆,牛奶125cc,細砂糖40g,蘭姆酒1茶匙 步驟: 1.所有材料秤量好,雞蛋打散 2.將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫 狀態就將蘭姆酒加入混合均勻 3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊 加入一邊攪拌 4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾 5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免 產生氣泡 6.平均將蛋液倒入塔模中約9分滿 7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固 即可 8.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼 補充: 倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒 的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙 巾過濾出來 參考網址 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=86289 --

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