我把一些還記得的補充上去 希望大家一起來讓食譜更完整 不過原PO整理的夠祥細了 :) ※ 引述《kenjyan ()》之銘言： 香煎海鱸魚佐茄子泥 茄子泥 1.整枝茄子進烤箱約200度10min.表皮烤成淡橘色後取出. 縱劃一刀切開表皮,用湯匙把肉取出剁細. 2.洋蔥,大蒜炒軟.與鯷魚,茄子泥混合攪勻 (~之後放入冰箱冷藏一段時間 煎鱸魚 1.片魚二,切塊兩指寬(約一分四) (~這邊下鍋前灑一點鹽 2.油熱下魚.半熟轉烤箱烤熟. (~在這邊要加點奶油讓皮的顏色更加漂亮 並且不容易沾鍋....最後用烤箱200度烤個2分鐘拿出 盤飾 1.湯匙挖茄子泥,滾成橄欖型.將魚墊在茄子泥上 2.將生菜(Lettuce,Radichio,Lolla rosa,Alfalfa,Endive,Romaine) 任意堆疊. 3.淋上酒醋醬(*香脂醋,*橄欖油,鹽糖攪勻) 註： 1.香脂醋(Aceto Balsamico) 由葡萄汁發酵而成的醋.最短4年釀製適合加熱料理, 常見的做法是直接加熱濃縮,甜味較明顯. 6年以上適合直接用在沙拉上,味道較溫和,香氣也較濃郁. 2.沙拉適合用特級橄欖油,較有粘稠感,有明顯橄欖果香. 坊間許多橄欖油是摻了其他成分,拿來生吃較不妥. -- 卡布其諾野菇濃湯 1.熱油少許,*野菇任意種類(香菇,蘑菇,我只認得這兩種.) 小火炒香. 2.洋蔥小火炒上色,加入馬鈴薯炒軟. 3.野菇,馬鈴薯與洋蔥加入雞高湯中熬煮 (~小火敖煮大約40分鐘以上比較好 4.將料取出打碎,再加回湯裡. (~用果汁機打成濃湯狀 5.加些牛奶,鮮奶油至喜好濃稠度即可 註： 1.野菇若要加牛肝菌,先用少許熱水泡軟後切碎, 同時加入雞湯中. 牛肝菌因香氣較濃厚,可以增加湯的風味. -- 大蒜麵包 1.大蒜,巴西里切細末 2.混合蒜末,巴西里末跟*奶油 3.法國麵包切片,抹上奶油以200度烤約5分鐘 註： 1.大蒜醬可以加些芥末子醬,有淡淡的酸及嗆辣. 市面上有些大蒜醬即有此成分. -- 鮮蝦義式香料燉飯 1.蝦子去殼.熱油,蝦殼用白酒炒香,加魚高湯蓋過蝦殼, 熬煮約30min. 2.爆香蒜片,加入蝦子炒至半熟. 3.熱油炒香洋蔥,加Arborio(義大利米), 並逐次加入高湯拌炒. (~在這之前先把生米加水敖煮到半熟 然後取出放乾... 4.米熟時加入蝦子,*起司,*蝦夷蔥,巴西里,奶油快速攪拌 5.裝盤灑上大量起司粉即可 註： 1.義大利麵,燉飯用的起司大多是Parmigiano-Reggiano. 市售的Parmasen多為較次等的Grana-Padano. 不過比起罐裝Parmasen,切塊Grana-Padano.味道還是好很多. 2.蝦夷蔥較貴也不好找,故本次社課以青蔥代替. --

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