完整圖文版+後記： https://bit.ly/3ATWP4t ----- Les Tables par ReeL 地址：台北市大同區貴德街75-2號 電話：(02)2550-5651 時間：11:00~17:30 Sat 11:30~17:30 Tue~Fri ----- 是地，你沒看錯，這間厲害的餐酒館營業時間在"下午"。 一般餐廳禮拜一公休很正常，但這家意外連星期日也不營業。 Par ReeL的老闆Raven是我很欣賞的廚師。 不論是之前北市基隆路的塞子， 或永和的ReeL餐酒館時期，都一直維持著極高的水準與熱情。 六月開幕沒多久就連兩訪， 但沒時間寫文，直到兩三個月後才難產生出來。 用餐內容 ----- 首訪： 麵包籃(NT.160) 生火腿布拉塔鮮酪(NT.420) 鮪魚醬嫩里肌(NT.280) 加泰隆尼亞式大筍(NT.420) 非洲雞(NT.480) 黑松露蛋乳麵(NT.580) 炸魚薯條青豆泥(NT.480) 二訪： 麵包籃(NT.160) 楓糖孢子甘藍 米蘭式燉牛肚(NT.320) 胡椒乳酪麵(NT.280) ----- 兩訪併一起寫。 Raven的菜從2016開始算起，到今天也吃了六年多。 比對一下舊菜單，會發現不少菜色從當年一直延續至今。 重點來了，大部分沒漲價就算了，部份竟還降價！？ 塞子時的加泰隆尼亞蘆筍2016年賣420，今天還是420。 2016年Reel的鮪魚醬里肌賣320，今天竟然賣280。 最誇張是炸魚薯條，本來賣620，現在降價變成480！ 與動輒用不同名義漲價的其他餐廳相比，Par ReeL讓人舒服多了。 更值得一提是， 菜單上列的價錢都是實價，不須另加服務費，非讚美不可。 這兩頓吃下來， 發現Raven在新餐廳初期一口氣放了不少歐洲的傳統菜系。 這對大多數主廚而言，是一件吃力不討好的苦差事。 做得太正統，可能討好不了一般民眾。 以迎合大眾為取向，又可能招徠硬派食客們的閒言閒語。 最慘莫過兩邊都沒討好，所以說吃力不討好阿。 容我基於懶惰只寫幾道有意思的菜吧。 首先是加泰隆尼亞蘆筍， 原名"Espárragos a la plancha"，是西班牙常見的傳統菜。 "a la plancha"意味著以熱燙鐵板製作。 加州的大蘆筍以橄欖油熱煎，撒上粗鹽， 尖部香，根部juicy，一根蘆筍兩樣情， 再搭配Chef自製蝦夷蔥醬，好吃。 炸魚薯條更有趣了，可能是講到英國第一個會聯想到的料理。 "Fish and Chips"號稱英國國菜， 最早出現在十九世紀中期， 由一位名叫Joseph Malin猶太移民在倫敦街頭開始賣起。 後來逐漸大流行，街道上愈來愈常見， 官方1910年甚至統計整個英國已有25000間賣炸魚薯條的店面。 如今這道菜不僅是小吃，連不少高檔餐廳的菜單上都看得到。 由於鄰近北海，傳統通常使用大西洋鱈， 所以菜單上有時能見到"Cod and Chips"的寫法。 其他在英國常見還包括使用黑線鱈，綠青鱈，牙鱈或歐洲鰈等。 但這些魚種在台灣不易取得， Raven退而求其次，使用圓鱈，但起碼配料除薯條外還放了碗豆。 一旁擺一瓶"麥芽醋"，沾著一起喫，感受一下英倫風情。 胡椒乳酪麵是古老而又傳統的義大利麵。 源自羅馬，更正確說是羅馬Lazio區。 原名"Pasta Cacio e Pepe"， 其中Cacio在義大利文為起司，Pepe則為胡椒之意。 Raven依歷史傳統使用了Pecorino綿羊乳酪，而非帕瑪森或Padano。 至於有沒有選用到更正統的Pecorino Romano，這我就沒問了。 麵條選最適合的細麵，起司現刨後與胡椒撒在麵條上。 上桌前刻意在盤底澆點熱燙的煮麵水， 上桌後客人自行將麵與起司攪拌。 藉煮麵水的熱度與澱粉使起司乳化，而非結塊，漂亮附著於麵條上。 Raven的義大利麵吃了多年， 向來都是漂亮的al dente，今天亦不例外。 但認真說，做到如此講究不保證一定合台灣人胃口。 Pecorino是一種鹹度相當重的乳酪， 所以此次在實嚐上也如同預期，鹹度稍嫌單一。 來這裡吃飯大部分都是開心的。 Raven在料理上的堅持， 盡力維持道地與正統，獲得不少硬派吃貨們的青睞。 好比炸魚薯條那一道， 盡可能還原正統的配置，另擺上英國人最習慣沾的麥芽醋。 文化不同，口味與喜好就有可能不同。 但就算口味不同， 廚藝者在料理上的用心與職人精神還是能打動最難搞的味蕾。 --

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