完整图文版+後记： https://bit.ly/3ATWP4t ----- Les Tables par ReeL 地址：台北市大同区贵德街75-2号 电话：(02)2550-5651 时间：11:00~17:30 Sat 11:30~17:30 Tue~Fri ----- 是地，你没看错，这间厉害的餐酒馆营业时间在"下午"。 一般餐厅礼拜一公休很正常，但这家意外连星期日也不营业。 Par ReeL的老板Raven是我很欣赏的厨师。 不论是之前北市基隆路的塞子， 或永和的ReeL餐酒馆时期，都一直维持着极高的水准与热情。 六月开幕没多久就连两访， 但没时间写文，直到两三个月後才难产生出来。 用餐内容 ----- 首访： 面包篮(NT.160) 生火腿布拉塔鲜酪(NT.420) 鲔鱼酱嫩里肌(NT.280) 加泰隆尼亚式大笋(NT.420) 非洲鸡(NT.480) 黑松露蛋乳面(NT.580) 炸鱼薯条青豆泥(NT.480) 二访： 面包篮(NT.160) 枫糖孢子甘蓝 米兰式炖牛肚(NT.320) 胡椒乳酪面(NT.280) ----- 两访并一起写。 Raven的菜从2016开始算起，到今天也吃了六年多。 比对一下旧菜单，会发现不少菜色从当年一直延续至今。 重点来了，大部分没涨价就算了，部份竟还降价！？ 塞子时的加泰隆尼亚芦笋2016年卖420，今天还是420。 2016年Reel的鲔鱼酱里肌卖320，今天竟然卖280。 最夸张是炸鱼薯条，本来卖620，现在降价变成480！ 与动辄用不同名义涨价的其他餐厅相比，Par ReeL让人舒服多了。 更值得一提是， 菜单上列的价钱都是实价，不须另加服务费，非赞美不可。 这两顿吃下来， 发现Raven在新餐厅初期一口气放了不少欧洲的传统菜系。 这对大多数主厨而言，是一件吃力不讨好的苦差事。 做得太正统，可能讨好不了一般民众。 以迎合大众为取向，又可能招徕硬派食客们的闲言闲语。 最惨莫过两边都没讨好，所以说吃力不讨好阿。 容我基於懒惰只写几道有意思的菜吧。 首先是加泰隆尼亚芦笋， 原名"Espárragos a la plancha"，是西班牙常见的传统菜。 "a la plancha"意味着以热烫铁板制作。 加州的大芦笋以橄榄油热煎，撒上粗盐， 尖部香，根部juicy，一根芦笋两样情， 再搭配Chef自制虾夷葱酱，好吃。 炸鱼薯条更有趣了，可能是讲到英国第一个会联想到的料理。 "Fish and Chips"号称英国国菜， 最早出现在十九世纪中期， 由一位名叫Joseph Malin犹太移民在伦敦街头开始卖起。 後来逐渐大流行，街道上愈来愈常见， 官方1910年甚至统计整个英国已有25000间卖炸鱼薯条的店面。 如今这道菜不仅是小吃，连不少高档餐厅的菜单上都看得到。 由於邻近北海，传统通常使用大西洋鳕， 所以菜单上有时能见到"Cod and Chips"的写法。 其他在英国常见还包括使用黑线鳕，绿青鳕，牙鳕或欧洲鲽等。 但这些鱼种在台湾不易取得， Raven退而求其次，使用圆鳕，但起码配料除薯条外还放了碗豆。 一旁摆一瓶"麦芽醋"，沾着一起吃，感受一下英伦风情。 胡椒乳酪面是古老而又传统的义大利面。 源自罗马，更正确说是罗马Lazio区。 原名"Pasta Cacio e Pepe"， 其中Cacio在义大利文为起司，Pepe则为胡椒之意。 Raven依历史传统使用了Pecorino绵羊乳酪，而非帕玛森或Padano。 至於有没有选用到更正统的Pecorino Romano，这我就没问了。 面条选最适合的细面，起司现刨後与胡椒撒在面条上。 上桌前刻意在盘底浇点热烫的煮面水， 上桌後客人自行将面与起司搅拌。 藉煮面水的热度与淀粉使起司乳化，而非结块，漂亮附着於面条上。 Raven的义大利面吃了多年， 向来都是漂亮的al dente，今天亦不例外。 但认真说，做到如此讲究不保证一定合台湾人胃口。 Pecorino是一种咸度相当重的乳酪， 所以此次在实嚐上也如同预期，咸度稍嫌单一。 来这里吃饭大部分都是开心的。 Raven在料理上的坚持， 尽力维持道地与正统，获得不少硬派吃货们的青睐。 好比炸鱼薯条那一道， 尽可能还原正统的配置，另摆上英国人最习惯沾的麦芽醋。 文化不同，口味与喜好就有可能不同。 但就算口味不同， 厨艺者在料理上的用心与职人精神还是能打动最难搞的味蕾。 --

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