※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VD-i82g ] 作者: bitchking (滑鼠九號) 看板: Food 標題: [食記] 北市大同_給我滿滿元氣的69年米粉湯老店 時間: Sat Aug 15 22:02:45 2020 餐廳名稱：69年米粉湯老店 消費時間：2020/08 地址：台北市大同區華陰街101巷5號 營業時間：周一~周五 0730~1800 每人平均價位：100 寧願上班遲到,也要去吃一番的食記: https://robbenfoodhunting.blogspot.com/2020/08/69.html 其實我來找這一家米粉湯店已經有一段時間了。自從看到食記之後我就開始在尋找這家69 年的老店。我也知道這家店深藏在京站旁邊的巷弄裡面,但假日經過的時候總是看到那個 69年的招牌與空無一物的攤車,縱使三顧茅廬但卻無法聞香下馬。 直到有一天請特休，自己騎機車亂逛，無意經過了這條小巷，終於看到傳說的麵攤終於現 身!但…身上身無分文,只能悻悻然地回家。 原來這麵攤只有開平日。更讓我驚訝的是他一早就開店!這讓我燃起一股早餐一地要吃到 米粉湯的強烈慾望! 不等了…寧願假裝早上遲到，為了就是要把心中的癢摳掉。有人說，一旦你的願力很強， 全宇宙的力量都會幫你。沒多久就碰到了一天老闆說要休假。真是天賜良機! 第一眼的感覺就是一個超級傳統的麵攤。店裡面除了老闆就只有一位客人，可以說是門可 羅雀。 點了一碗米粉湯，再切兩盤小菜:嘴邊肉與大腸。 這碗米粉湯，總結一句就是簡單。就是因為簡單才能察覺出重點。米粉湯裡面幾乎沒有放 油蔥酥，所以聞到的就是很純粹的肉湯。(雖然我個人很喜歡油蔥酥…) 而這肉湯真的是很濃郁，我自己有在熬湯可以大略知道骨頭湯是否有用心在熬以及事先處 理。相信老闆在熬湯處理骨頭時有把雜質與油脂處理掉，整碗湯喝起來非常厚實卻不油膩 而且豬騷味控制得很好。 再來就是另外一個重點啦!黑白切，而且一定要點一款X腸類的內臟。 我是沒有預先看菜單，就直接點了嘴邊肉與大腸。 嘴邊肉富含彈性與膠質，血腥味都排得非常乾淨。 另外一份就是大腸。保持著跟嘴邊肉一樣的水準，完全吃不出豬騷味。真的處理得很乾淨 ，放在嘴中咀嚼許久散發出微微像是脂肪的甜味。 吃過許多米粉湯的店家，個人認為好吃的米粉湯與黑白切必須有以下的標準: 米粉湯的湯不可以過於油膩，就像擺明我就是油這樣的粗糙。整碗湯不可瀰漫很重的豬騷 味。另外黑白切的內臟的重點就是血腥味一定要處理掉，因為這種卡在肉內的血腥味是怎 樣放醬料去壓都壓不下去的。這也是牽涉到內臟處理得有沒有用心。內臟本身不值錢，錢 都貴在人工處裡上面。 雖然整個用餐環境老實說沒有很好，但老闆娘是有把心思放在食材的處理上面。看到她隻 身孤影一個人默默地在煮麵，腰間還纏著護腰，想必擔這一行的職業傷害也是很持久。很 感謝老闆娘在一早七點就將米粉湯煮得香噴噴的，給予我接下來一天源源不絕的活力。 不知道這家店的招牌是否打算維持永遠的69年，但相信這間店一定服務了台北車站附近的 老中青三代，給予他們刻印在腦中的深遠印象。每天給與來訪的顧客不只是風味上而且是 精神上面的支持! --

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