※ [本文转录自 Food 看板 #1VD-i82g ] 作者: bitchking (滑鼠九号) 看板: Food 标题: [食记] 北市大同_给我满满元气的69年米粉汤老店 时间: Sat Aug 15 22:02:45 2020 餐厅名称：69年米粉汤老店 消费时间：2020/08 地址：台北市大同区华阴街101巷5号 营业时间：周一~周五 0730~1800 每人平均价位：100 宁愿上班迟到,也要去吃一番的食记: https://robbenfoodhunting.blogspot.com/2020/08/69.html 其实我来找这一家米粉汤店已经有一段时间了。自从看到食记之後我就开始在寻找这家69 年的老店。我也知道这家店深藏在京站旁边的巷弄里面,但假日经过的时候总是看到那个 69年的招牌与空无一物的摊车,纵使三顾茅庐但却无法闻香下马。 直到有一天请特休，自己骑机车乱逛，无意经过了这条小巷，终於看到传说的面摊终於现 身!但…身上身无分文,只能悻悻然地回家。 原来这面摊只有开平日。更让我惊讶的是他一早就开店!这让我燃起一股早餐一地要吃到 米粉汤的强烈慾望! 不等了…宁愿假装早上迟到，为了就是要把心中的痒抠掉。有人说，一旦你的愿力很强， 全宇宙的力量都会帮你。没多久就碰到了一天老板说要休假。真是天赐良机! 第一眼的感觉就是一个超级传统的面摊。店里面除了老板就只有一位客人，可以说是门可 罗雀。 点了一碗米粉汤，再切两盘小菜:嘴边肉与大肠。 这碗米粉汤，总结一句就是简单。就是因为简单才能察觉出重点。米粉汤里面几乎没有放 油葱酥，所以闻到的就是很纯粹的肉汤。(虽然我个人很喜欢油葱酥…) 而这肉汤真的是很浓郁，我自己有在熬汤可以大略知道骨头汤是否有用心在熬以及事先处 理。相信老板在熬汤处理骨头时有把杂质与油脂处理掉，整碗汤喝起来非常厚实却不油腻 而且猪骚味控制得很好。 再来就是另外一个重点啦!黑白切，而且一定要点一款X肠类的内脏。 我是没有预先看菜单，就直接点了嘴边肉与大肠。 嘴边肉富含弹性与胶质，血腥味都排得非常乾净。 另外一份就是大肠。保持着跟嘴边肉一样的水准，完全吃不出猪骚味。真的处理得很乾净 ，放在嘴中咀嚼许久散发出微微像是脂肪的甜味。 吃过许多米粉汤的店家，个人认为好吃的米粉汤与黑白切必须有以下的标准: 米粉汤的汤不可以过於油腻，就像摆明我就是油这样的粗糙。整碗汤不可弥漫很重的猪骚 味。另外黑白切的内脏的重点就是血腥味一定要处理掉，因为这种卡在肉内的血腥味是怎 样放酱料去压都压不下去的。这也是牵涉到内脏处理得有没有用心。内脏本身不值钱，钱 都贵在人工处里上面。 虽然整个用餐环境老实说没有很好，但老板娘是有把心思放在食材的处理上面。看到她只 身孤影一个人默默地在煮面，腰间还缠着护腰，想必担这一行的职业伤害也是很持久。很 感谢老板娘在一早七点就将米粉汤煮得香喷喷的，给予我接下来一天源源不绝的活力。 不知道这家店的招牌是否打算维持永远的69年，但相信这间店一定服务了台北车站附近的 老中青三代，给予他们刻印在脑中的深远印象。每天给与来访的顾客不只是风味上而且是 精神上面的支持! --

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