※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1ODm52e4 ] 作者: mithralin (工口) 看板: Gossiping 標題: [新聞] 台北廚房 圓環這些小吃讓人懷念 時間: Thu Nov 24 23:03:27 2016 1.媒體來源: 中央社 2.完整新聞標題: 台北廚房 圓環這些小吃讓人懷念 3.完整新聞內文: 台北廚房 圓環這些小吃讓人懷念 發稿時間：2016/11/24 12:26最新更新：2016/11/24 15:46 http://img5.cna.com.tw/www/WebPhotos/800/20161124/45130527.jpg 台北廚房 圓環這些小吃讓人懷念。（劉茜汶攝）中央社製表 （中央社記者劉茜汶、羅廣仁台北24日電）老台北人共同記憶「圓環」，被譽為「台北廚 房」、「台北人的胃」。「龍鳳號」五香肉捲、「三元號」魯肉飯、「順發號」蚵仔煎、 「吉星號」花枝羹，「吉祥號」魚翅肉羹，還有「萬福號」潤餅，都讓人懷念回味。 台北人的共同記憶建成圓環歷經2次火災、3次拆除改建，幾經興衰，今天開始拆除建物， 將再化身圓環綠地廣場。建成圓環最早始於日據時期，在當時被規劃為「圓公園」，因民 眾長期聚集，甚至圈地佔位，而逐漸有攤販。圓環老店「萬福號」第四代老闆高海峰，回 憶當年圓環的知名店家，見證圓環繁華落盡。 圓環有許多著名小吃，而廣受歡迎的莫過於「龍鳳號」五香肉捲、「三元號」魯肉飯、「 順發號」蚵仔煎、「吉星號」花枝羹，「吉祥號」魚翅肉羹，還有「萬福號」的潤餅。 高海峰拿出民國50年核發萬福號的「攤棚所有權登記證」說，「號」一字是因為當時課稅 需要商號，而「號」為商家的最小單位，所以許多攤販以「號」為名，才有了圓環攤販多 有「號」字店名的景象。 高海峰從小在圓環長大，他回憶起老圓環景象，「以前我們下課，都會到圓環去玩」，圓 環中央空地，還有許多賣藥、說書的。高海峰說，在他小時候，圓環周邊的車比現在還多 ，「路邊還有許多小攤販，一路延伸到歸綏街」，在當時不僅販賣小吃，連日常必需品都 是隨手可買到，可說是台北人口密度最高、最熱鬧的地區。 「老圓環時期的大家彼此認識，就像一個大家庭」，高海峰還說攤販間有「互補」功能， 「進到圓環後，可以點不同攤位的小吃送到同一桌吃」，這是現在四散的店家所沒有的。 萬福號的潤餅，不像一般店家會放紅燒肉，就是因為老圓環時期，許多攤多以肉入菜，所 以萬福號就不在潤餅裡放肉，區隔市場，還有「互補」。 「以前最有人氣的店，應該就是龍鳳號了」高海峰說，直到民國70年代，由於附近開設許 多電動遊戲場，「三元號」成了晚間遊客們的新寵。同樣以滷肉飯聞名，「龍鳳號」的滷 肉飯用料偏肥、「三元號」用料偏瘦，兩家各有不同滋味。「龍鳳號」現已分為「龍凰號 」、「龍緣號」兩間店。 60年代「萬福號」崛起，由於當時盛行棒球，許多人都半夜一、兩點看直播，讓好拿又不 會漏湯汁的潤餅捲熱賣。但這些老味道，都因圓環幾經拆建影響，搬離圓環，在附近重慶 北路和寧夏路或到吳興街和新北市三重另闢新點。 除了這幾家老圓環名店，還有一些台北人口耳相傳的圓環老味道。在萬福號吃著潤餅的老 先生受訪說「我一直都在找以前圓環的店家，就是找不到招涼亭」。 「招涼亭」也是來到老圓環必吃的攤位，專賣剉冰與木瓜牛奶，可以說是夏天生意最好的 一攤。「許多人吃飽後，都會去招涼亭吃碗冰，吃完就回家了」，高海峰說，本來圓環內 還有兩到三間冰店，但因為後代不經營，最後只剩下「招涼亭」，圓環改建後，招涼亭也 跟著歇業了，雖店舖已不再，但那口冰至今仍是許多老台北人忘不了的滋味。 還有一家「再成號」也是圓環人氣攤位，專賣肉圓與麵線，高海峰說，「再成號」的肉圓 不同一般放竹筍，而放的是酸菜，麵線也很特別，不勾芡而是以清湯味道，這些獨特風味 小吃，隨著老圓環一同消失，只能回味。 圓環幾經拆建、火災，後期又因動線規劃不良，許多老攤販不是出走另闢新點，就是歇業 。「日月號」早在幾年前收攤，「順發號」則改名「圓環頂」，由後代在信義區繼續經營 。現在還留在圓環周邊的店家，都是跟著「三元號」、「龍鳳號」的名聲聚集，高海峰說 「因為老顧客都會回來找」。 建成圓環今天開始拆除建物，將再化身圓環綠地廣場。在「萬福號」吃著潤餅捲的老先生 說「那早就不是台北人心目中的那個圓環了」。高海峰也感嘆說「不在乎圓環變成什麼樣 子，因為往日已回不去，老圓環的美食與人情味早就隨著時代變遷，成了在地人永遠的回 憶」。1051124 4.完整新聞連結 (或短網址): http://www.cna.com.tw/news/aloc/201611240153-1.aspx 5.備註: 大同區在地人歡迎大家有空來寧夏夜市逛逛吃東西 --

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