※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1ODm52e4 ] 作者: mithralin (工口) 看板: Gossiping 标题: [新闻] 台北厨房 圆环这些小吃让人怀念 时间: Thu Nov 24 23:03:27 2016 1.媒体来源: 中央社 2.完整新闻标题: 台北厨房 圆环这些小吃让人怀念 3.完整新闻内文: 台北厨房 圆环这些小吃让人怀念 发稿时间：2016/11/24 12:26最新更新：2016/11/24 15:46 http://img5.cna.com.tw/www/WebPhotos/800/20161124/45130527.jpg 台北厨房 圆环这些小吃让人怀念。（刘茜汶摄）中央社制表 （中央社记者刘茜汶、罗广仁台北24日电）老台北人共同记忆「圆环」，被誉为「台北厨 房」、「台北人的胃」。「龙凤号」五香肉卷、「三元号」鲁肉饭、「顺发号」蚵仔煎、 「吉星号」花枝羹，「吉祥号」鱼翅肉羹，还有「万福号」润饼，都让人怀念回味。 台北人的共同记忆建成圆环历经2次火灾、3次拆除改建，几经兴衰，今天开始拆除建物， 将再化身圆环绿地广场。建成圆环最早始於日据时期，在当时被规划为「圆公园」，因民 众长期聚集，甚至圈地占位，而逐渐有摊贩。圆环老店「万福号」第四代老板高海峰，回 忆当年圆环的知名店家，见证圆环繁华落尽。 圆环有许多着名小吃，而广受欢迎的莫过於「龙凤号」五香肉卷、「三元号」鲁肉饭、「 顺发号」蚵仔煎、「吉星号」花枝羹，「吉祥号」鱼翅肉羹，还有「万福号」的润饼。 高海峰拿出民国50年核发万福号的「摊棚所有权登记证」说，「号」一字是因为当时课税 需要商号，而「号」为商家的最小单位，所以许多摊贩以「号」为名，才有了圆环摊贩多 有「号」字店名的景象。 高海峰从小在圆环长大，他回忆起老圆环景象，「以前我们下课，都会到圆环去玩」，圆 环中央空地，还有许多卖药、说书的。高海峰说，在他小时候，圆环周边的车比现在还多 ，「路边还有许多小摊贩，一路延伸到归绥街」，在当时不仅贩卖小吃，连日常必需品都 是随手可买到，可说是台北人口密度最高、最热闹的地区。 「老圆环时期的大家彼此认识，就像一个大家庭」，高海峰还说摊贩间有「互补」功能， 「进到圆环後，可以点不同摊位的小吃送到同一桌吃」，这是现在四散的店家所没有的。 万福号的润饼，不像一般店家会放红烧肉，就是因为老圆环时期，许多摊多以肉入菜，所 以万福号就不在润饼里放肉，区隔市场，还有「互补」。 「以前最有人气的店，应该就是龙凤号了」高海峰说，直到民国70年代，由於附近开设许 多电动游戏场，「三元号」成了晚间游客们的新宠。同样以卤肉饭闻名，「龙凤号」的卤 肉饭用料偏肥、「三元号」用料偏瘦，两家各有不同滋味。「龙凤号」现已分为「龙凰号 」、「龙缘号」两间店。 60年代「万福号」崛起，由於当时盛行棒球，许多人都半夜一、两点看直播，让好拿又不 会漏汤汁的润饼卷热卖。但这些老味道，都因圆环几经拆建影响，搬离圆环，在附近重庆 北路和宁夏路或到吴兴街和新北市三重另辟新点。 除了这几家老圆环名店，还有一些台北人口耳相传的圆环老味道。在万福号吃着润饼的老 先生受访说「我一直都在找以前圆环的店家，就是找不到招凉亭」。 「招凉亭」也是来到老圆环必吃的摊位，专卖剉冰与木瓜牛奶，可以说是夏天生意最好的 一摊。「许多人吃饱後，都会去招凉亭吃碗冰，吃完就回家了」，高海峰说，本来圆环内 还有两到三间冰店，但因为後代不经营，最後只剩下「招凉亭」，圆环改建後，招凉亭也 跟着歇业了，虽店舖已不再，但那口冰至今仍是许多老台北人忘不了的滋味。 还有一家「再成号」也是圆环人气摊位，专卖肉圆与面线，高海峰说，「再成号」的肉圆 不同一般放竹笋，而放的是酸菜，面线也很特别，不勾芡而是以清汤味道，这些独特风味 小吃，随着老圆环一同消失，只能回味。 圆环几经拆建、火灾，後期又因动线规划不良，许多老摊贩不是出走另辟新点，就是歇业 。「日月号」早在几年前收摊，「顺发号」则改名「圆环顶」，由後代在信义区继续经营 。现在还留在圆环周边的店家，都是跟着「三元号」、「龙凤号」的名声聚集，高海峰说 「因为老顾客都会回来找」。 建成圆环今天开始拆除建物，将再化身圆环绿地广场。在「万福号」吃着润饼卷的老先生 说「那早就不是台北人心目中的那个圆环了」。高海峰也感叹说「不在乎圆环变成什麽样 子，因为往日已回不去，老圆环的美食与人情味早就随着时代变迁，成了在地人永远的回 忆」。1051124 4.完整新闻连结 (或短网址): http://www.cna.com.tw/news/aloc/201611240153-1.aspx 5.备注: 大同区在地人欢迎大家有空来宁夏夜市逛逛吃东西 --

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