※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LZ1syMq ] 作者: tsaiapei (布雷克) 看板: Food 標題: [食記] 台北-阿美古早味-延三夜市的炭火快炒 時間: Thu Jun 25 23:26:48 2015 餐廳名稱：阿美古早味 消費時間：2015年/02月 地址：台北市延平北路三段49號前 電話：0921117232 營業時間：16:00~22:00(不定期休息，有時會提前結束) 每人平均價位：$250元 可否刷卡：無 有無包廂：無 推薦菜色：雞油飯、滷味拼盤 完整圖文版：http://goo.gl/K3f319 ==================================== 延三夜市的炭火快炒 別地方吃不到的拼盤 阿美古早味 在延三夜市上有個老攤叫做阿美古早味，他是用炭火來烹煮，光聽到用炭火，你就知道掌廚的老闆一定很會控制火候，而且這家老攤也有五十幾年以上的歷史了，布雷克也是久聞其大名，但兩三次來都撲空，這一次剛好來得及趕在收攤前，布雷克也剛好是最後一組客人。 阿美古早味沒有店面，就在騎樓下擺攤，在一家火鍋店的門口，坐捷運來的朋友在大橋頭下車，往延三夜市走約末五分鐘就到了，一到就可以看到一位阿伯做在小椅子上用火爐在炒菜，這樣的景觀在別處可看不到的。 雞油飯，$20元 油蔥與雞油淋在白飯上，一上桌那味道就一直誘人不止，第一口扒下，雞油的香味從口內一直竄到鼻子，但白飯較溼潤一點，油沒吃太多，反而是吃到後來底部會有一點油膩，但油蔥增添不少口感上的趣味。 小菜拼盤，$300元 第一次來大概不知道點啥小菜，老闆娘都會推薦小菜拼盤，這拼盤裡的小菜大多以煙燻口味為主，這一盤裡面的小菜可多了，油雞、煙燻雞、豬腱子肉、魯花枝、軟絲、雞心肝、鯊魚煙與香腸，盤底還有滿滿的蒜苗香菜，要吃的時後一起夾起，沾一點阿美古早味特調的醬油，蒜苗香菜鮮味又帶有食材的煙燻，醬油的鹹味又拉攏了這兩種味道，吃完之後再一口菜脯，這就是正港台灣小吃，布雷克特愛豬腱子肉、魯花枝，老闆娘說全部吃過一次，你下次來就知道要吃那一樣了。 地瓜葉湯，$40元 湯的部份是用蛤仔湯當基底，一入口就能喝出它的鮮甜，然後還有薑絲的香味，地瓜葉的部份與湯搭起來一點都不違和，恰恰好，算是一道還不錯的湯。 炒桂竹筍，$120元 桂竹筍是用炭火去快炒的，吃起來口感嫩中帶有一些脆度，卻沒有一般外面會吃到的老感，味道上鹹中帶有微辣，吃完後一點都不會太甘澀，也沒有那麼的重鹹。 雖然兩人吃完後感覺上有一點小貴，口味上算是正台味，很適合下班後三五好友點個小菜，喝點小酒的好地方，而且用炭火去快炒，在火喉上的控制也是恰恰好，讓炒出來的食材都不會太甘澀，下次還是有機會想試試看馬頭魚或其他炭火炒的菜色，聽說還有炭火炒飯，現在想想口水又要流下來了。 完整圖文版：http://goo.gl/hXPFbe -- 裡面很恐怖，千萬不要半夜打開 布雷克大口吃美食和大手拍照片 http://tsaiapei.pixnet.net/ --

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