※ [本文转录自 Food 看板 #1LZ1syMq ] 作者: tsaiapei (布雷克) 看板: Food 标题: [食记] 台北-阿美古早味-延三夜市的炭火快炒 时间: Thu Jun 25 23:26:48 2015 餐厅名称：阿美古早味 消费时间：2015年/02月 地址：台北市延平北路三段49号前 电话：0921117232 营业时间：16:00~22:00(不定期休息，有时会提前结束) 每人平均价位：$250元 可否刷卡：无 有无包厢：无 推荐菜色：鸡油饭、卤味拼盘 完整图文版：http://goo.gl/K3f319 ==================================== 延三夜市的炭火快炒 别地方吃不到的拼盘 阿美古早味 在延三夜市上有个老摊叫做阿美古早味，他是用炭火来烹煮，光听到用炭火，你就知道掌厨的老板一定很会控制火候，而且这家老摊也有五十几年以上的历史了，布雷克也是久闻其大名，但两三次来都扑空，这一次刚好来得及赶在收摊前，布雷克也刚好是最後一组客人。 阿美古早味没有店面，就在骑楼下摆摊，在一家火锅店的门口，坐捷运来的朋友在大桥头下车，往延三夜市走约末五分钟就到了，一到就可以看到一位阿伯做在小椅子上用火炉在炒菜，这样的景观在别处可看不到的。 鸡油饭，$20元 油葱与鸡油淋在白饭上，一上桌那味道就一直诱人不止，第一口扒下，鸡油的香味从口内一直窜到鼻子，但白饭较湿润一点，油没吃太多，反而是吃到後来底部会有一点油腻，但油葱增添不少口感上的趣味。 小菜拼盘，$300元 第一次来大概不知道点啥小菜，老板娘都会推荐小菜拼盘，这拼盘里的小菜大多以烟燻口味为主，这一盘里面的小菜可多了，油鸡、烟燻鸡、猪腱子肉、鲁花枝、软丝、鸡心肝、鲨鱼烟与香肠，盘底还有满满的蒜苗香菜，要吃的时後一起夹起，沾一点阿美古早味特调的酱油，蒜苗香菜鲜味又带有食材的烟燻，酱油的咸味又拉拢了这两种味道，吃完之後再一口菜脯，这就是正港台湾小吃，布雷克特爱猪腱子肉、鲁花枝，老板娘说全部吃过一次，你下次来就知道要吃那一样了。 地瓜叶汤，$40元 汤的部份是用蛤仔汤当基底，一入口就能喝出它的鲜甜，然後还有姜丝的香味，地瓜叶的部份与汤搭起来一点都不违和，恰恰好，算是一道还不错的汤。 炒桂竹笋，$120元 桂竹笋是用炭火去快炒的，吃起来口感嫩中带有一些脆度，却没有一般外面会吃到的老感，味道上咸中带有微辣，吃完後一点都不会太甘涩，也没有那麽的重咸。 虽然两人吃完後感觉上有一点小贵，口味上算是正台味，很适合下班後三五好友点个小菜，喝点小酒的好地方，而且用炭火去快炒，在火喉上的控制也是恰恰好，让炒出来的食材都不会太甘涩，下次还是有机会想试试看马头鱼或其他炭火炒的菜色，听说还有炭火炒饭，现在想想口水又要流下来了。 完整图文版：http://goo.gl/hXPFbe -- 里面很恐怖，千万不要半夜打开 布雷克大口吃美食和大手拍照片 http://tsaiapei.pixnet.net/ --

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