※ [本文轉錄自 Food 看板 #1E_3zm9f ] 作者: pond520 (荏苒) 站內: Food 標題: [食記] 台北 寧夏夜市│蚵仔煎四連啖 時間: Thu Dec 29 18:22:37 2011 消費時間：2011年/12月 地址：台北市寧夏路 寧夏夜市內 每人平均價位：50~60元 圖文網誌版: http://www.wretch.cc/blog/pond520/16529689 說到寧夏夜市大啖小吃，蚵仔煎也算是名品之一，四家蚵仔煎的評價是眾說紛紜。 一時衝動我也放話說要挑戰一晚攻略四間這樣放蕩不羈的狂語！ 一言既出駟馬難追？其實既開的食慾才是真正的幕後推手啊！ 【賴記雞蛋蚵仔煎】$60 賴記蚵仔煎的外觀看上去很豐富，有紅色辣椒皮點綴的橘色醬料， 半透的芡體透出青菜的綠跟雞蛋的黃，蚵仔也因為份量足， 不致被芡體淹沒因而充滿存在感。 醬料很稠，基底的甜味帶出微辣滋味，是具區別度之處。 蚵仔尺寸偏小，但份量多，和著粉皮一起吃也還嚐得出淡淡鮮味， 只是香氣硬是輸給了土雞蛋的濃郁，雖然靠份量在咀嚼過程能撐出蚵仔的口感， 鮮味卻無法被烘托出來卻是較為可惜之處。 賴記的芡體很軟很透，用筷子挾起還會碎掉，我個人比較不喜歡這樣的粉皮。 太軟的芡體儘管煎得「恰」也不帶勁。 令人回味的地方是，用了豬油煎出韭菜末的香氣， 菜雖然有點軟爛，但瓣緣跟粉皮邊煎得微焦，挾著香氣入嚥滋味不錯。 【東石鮮蚵】$60 東石的蚵仔煎一端上來，我們都有些愣住。看起來不知怎地有些空虛。 原來青菜跟蚵仔都藏在底下了。 醬料比起賴記沒有那麼稠，微甜，除此之外沒有什麼味道。 蚵仔卻是表現最優的！肥美的蚵仔數量不多但很飽滿且鮮甜， 好似還嗅得到海洋的味道，總算不負其店名。 但除了蚵仔以外，蛋跟極少量的青菜的表現就是及格而已，沒有特別的亮點。 雖然芡體加了蔥末或是韭菜之類的東西卻沒有逼出香氣。 更失望的是，雞蛋煎得太過，芡體也太硬，仿若橡皮的口感佐以乾硬的蛋緣讓人搖頭。 如果是Q彈有咬勁也罷，這已經硬化過了頭。 其粉漿的比例不符合我對蚵仔煎的期待，比較像是「餅」。 跟賴記若能截長補短該有多好。 【蚵仔煎大王】$50 大王的蚵仔煎，賣相略優於東石。 醬料... 無味，稠度與東石相當，可以看見漂浮的辣椒末，但辣度甜度皆無， 說清淡，卻也不具輔助效果，完全失去淋醬的意義。 蚵仔鮮度也是四間中最普通的，甚至有些鬆軟，份量也很少。 青菜是唯一一家沒焦的，菜量很少，只比東石多一點，本身無味， 大概因為整體都沒味道的關係，薄薄的雞蛋香也能勉強聞出來了。 唯一可說的是芡體剛好居於上兩家之間，有彈性但不過硬。 若邊緣能再煎得「恰」一點就更加分了。 可惜，他完全不具備任何能吸引我再光顧的條件。 【圓環邊雞蛋蚵仔煎】$60 圓環邊的蚵仔煎形狀有些奇怪，但不影響食慾啦... 醬料讓人眼睛一亮，微甜的醬很有特色，帶有蒜的氣味、油蔥的香， 甜鹹之間不時滲出淡淡的辛辣嗆味，稠度適中。 蚵仔的鮮度僅次於東石，大小一般，份量不少。 青菜的焦度僅次於賴記，但不軟爛。 粉皮硬度適中稍偏軟嫩，是不至於散開來，但還是期待它的邊緣能再「恰」一點。 綜合來說，我最喜歡圓環邊，但卻也不到非常驚艷，也許是已經太飽的關係。 評分結果賴記跟圓環邊同分！下次再找機會來二次比較一下吧。 --

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