http://ppt.cc/_0lp 大稻埕老字號 呷二嘴米苔目 白皙米苔目、ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ粉粿，加上剉冰與糖水，昔日的農家點心，滋味簡單 純粹，卻在大稻埕走紅50餘載。 「呷二嘴」第一代吳寶貴膝下無子，女婿郭添進接下丈人的扁擔與手藝，雙料冰品 矗立在12塊紅磚上，讓他紅遍南北二路。 第三代三兄妹開店面，仍保留榕樹、紅磚與人行道的路邊攤風情，再度走紅網路。 郭添進說：「少年人不要只想著利潤、賺錢，讓人客感覺像回家卡實在。」 清晨五點，北市大稻埕的街道仍一片靜寂，「呷二嘴」的廚房已忙得不可開交。紅 磚大灶剛燒熱一鍋滾燙的開水，第三代郭宗隆把和勻的番薯粉水倒進鍋內，拿起一尺長 的鍋杓，快速攪拌。 熱燙急冷 口感Q 粉水遇熱迅速凝結成粉團，郭宗隆加強手上的力道，但任憑鍋杓將鐵鍋「堵」得匡 啷作響，額頭冒出豆大汗珠，粉團卻依然顧我。父親郭添進一把推開郭宗隆，搶過杓子 ，站穩馬步，三兩下子，糾結的粉團總算化開，由慘白團塊轉為透明果凍狀的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ粉粿。 放下鍋杓，郭添進破口大罵：「火太旺，動作太慢！」轉頭，他細聲跟我們解釋， 「芡」粉粿火候與下鍋時機最重要，「功夫好壞，下鍋就知道輸贏。」 接著便是重頭戲米苔目。浸泡一夜的在來米磨漿後，摻入煮熟米團，還得像洗衣服 般，來回揉捏和勻。郭添進說：「這全靠手感，要揉到米糊細緻光滑，一點疙瘩都沒有 ，做出來的米苔目才好吃。」 揉勻的米糊，隔著一個木框鐵製篩子，反覆揉搓，米糊穿過圓孔，落入沸騰滾水， 成了細長白皙的米苔目。撈起後，得馬上沖泡冷水，「遇冷緊縮，口感才Ｑ。」郭添進 說。 九點不到，客人陸續上門，郭添進的女兒郭文娟抓起竹篩上的粉粿，快速地切成適 口大小後，加米苔目、舀糖水、剉冰。不到十秒，這碗賣了半世紀的呷二嘴米苔目粉粿 冰，已端到客人面前。 撥開剉冰，米苔目在褐色糖水中顯得更白皙，輕輕餟飲，米香摻著糖香滑入喉嚨； 嘗口粉粿，Q嫩爽口，視覺、口感與味蕾同時滿足。 攤販起家 傳女婿 店裡除了古早甜點，裝潢也饒富古趣，牆上貼了等比例大小的榕樹、紅磚等圖案， 地上還劃了斑馬線，呈現古早路邊擺攤情景。郭文娟說：「卡早哪有店面，只有人行道 上幾塊紅磚。」 五十年前，呷二嘴是從十二塊地磚起家，「這是阮阿公吳寶貴、阿嬤吳朱秀鑾ㄟ手 裡傳下來的。」郭文娟說，早期連攤車都沒有，吳寶貴與吳朱秀鑾每天在家做好米苔目 後，挑著扁擔沿街叫賣，勉強糊口。 吳寶貴與吳朱秀鑾僅育有獨生女吳月枝。女兒婚後，夫婦倆便把手藝與扁擔傳給了 女婿郭添進。郭添進原是市場肉販之子，他自豪地說：「阮八歲就在市場叫賣了。」 二十六歲那年，郭添進接下丈人的米苔目手藝，「阮還記得，一碗才賣二元。」「 囝仔出生後，一家三代，大大小小攏看阮吃穿。」家中食指浩繁，郭添進不得不思考未 來。 看上當時慈聖宮人潮多，郭添進決定落腳廟後擺攤。而冬天冰品滯銷，為了多攢點 錢，他改賣米糕與貢丸湯等小吃。 固定攤位後，郭添進更著手改良米苔目口感。「米的東西，一定要新鮮現做才好吃 。」因此他總是天剛亮便起床磨米漿、和米糊、煮米苔目。 米糊穿過圓孔，落入底下滾水，成了細長米苔目。特製的木框鐵篩使用逾五十年。 當日現做 名聲響 「卡早租屋更累，四戶人家同住一個屋簷下，共用一個水龍頭。」郭添進說，怕干 擾別人，「天未光，凌晨一、二點，大家還在睡，自己一人摸黑做。」他因此體會，「 和米糊，手勢很重要，一定要揉到很均勻、沒顆粒，做出來的米苔目口感才好。」 郭添進還發現，「中午十二點過，米苔目卡硬心、難吃。」因一早做好的米苔目擱 置過久，水分流失，口感變硬，「阮甘願卡辛苦，分早、午二批做，保證人客吃到都是 最新鮮、最軟Ｑ的。」 一心求進的郭添進，連看新聞都有靈感。一九八○年代，紅色食用色素遭濫用的新 聞鬧得沸沸揚揚，「市面上常見的黃色粉粿也加色素，阮趁機改良，不摻色素，人客也 能接受。」呷二嘴的透明粉粿就此誕生。 於是，廟後的米苔目粉粿冰慢慢傳出口碑，郭添進也多了一個外號，「米苔目ㄟ」 。「那時只是路邊攤，還未有店號。不過方圓三十公里，嘸人不認識阮。甚至外地客， 只要一出台北車站，坐上計程車說要吃米苔目，就被載到這裡了。」 「當時，中央市場還在附近，很多拖拉庫（卡車）司機半夜載菜來，天亮先來吃碗 米苔目才回去。」郭添進面露得意神情，「可以說，南北二路沒有人不認得阮。」 逢盛夏旺季，小攤前總排了長長人龍，「不夠排，還繞二圈到廟旁的巷子。」顧客 多，郭添進也練就「單手剉冰」與「聽聲認人、辨位」的本領。「阮一人要顧攤、剉冰 、舀米苔目、切粉粿，還要招呼人客，收錢、找錢…所以人客要啥、點幾碗，阮不用抬 頭，聽聲音就知。」 「人客幫我算過，一分鐘剉九碗冰。」說完，郭添進臉色一凝、目光橫掃店內四名 員工說：「哪像現在！一點生意，那麼多人還忙不過來。」 三代加入 當幫手 十年前，次子郭宗隆與從母姓的長子吳宗漢陸續回來幫手後，郭添進便逐漸退居幕 後監督。但要求嚴格的他，向來只有責罵、沒有鼓勵，「畢竟這是他投注一生的心血。 」話不多的郭宗隆選擇默默承受。老大吳宗漢則是先斬後奏：「開店、取店號、裝潢， 我們兄妹三人商量就做，問他，絕對做不成。」 對下一代的努力雖不滿意，但郭添進也承認，么女郭文娟最得他的真傳，「女兒跟 阮最久，幼稚園就來洗碗，不曾離開過。」店裡再忙，郭文娟總能記得熟客喜好，「這 個只要粉粿、哪位鍾情米苔目…」不待開口吩咐，便自動盛好送上。 「要讓客人感覺伊是返來吃飯休息，而不是來花錢消費。」交棒後，郭添進嘴裡便 不斷叨唸著：「少年人不要老想著賺錢，要賺多少利潤，這樣生意絕對做不起來。」「 不要本末倒置，把品質顧好、服務做好，讓人客還想回來吃最重要。」 於是，當二年前店內裝潢重現路邊攤場景，郭添進幾度大罵：「做這（人行道）高 高低低，人客萬一不注意跌倒怎麼辦？」在他的堅持下，桌上貼了醒目的「小心階梯」 四個字。 但郭添進仍不滿意，直到他不斷從友人口中聽到流傳於網路間的讚賞。郭文娟說： 「他不會上網，還叫朋友的小孩找給他看。最近沒再唸了，只吩咐要把路邊攤時期的照 片貼上，客人才知道呷二嘴的起源。」 面對舊社區老顧客不斷流失，郭家兄妹曾想過宅配，卻始終無法克服保存難題，「 我們試過米苔目冷凍後再解凍，口感差很多，只能煮鹹的。粉粿更難，連隔夜都不行。」 首開加盟 在公館 為能走出舊社區，今年呷二嘴打算開放加盟，首家店在公館，郭添進也點頭了，但 他說：「不是有錢就能加盟，阮選人，有心想做才行。」 就在郭家兄妹備戰多時，終於要跨出父親固守半世紀的堡壘，打一場自己的仗時， 卻碰上來勢洶洶的新流感疫情。吳宗漢說：「我們也很剉，不過擔心也沒用，只能努力 ，剩下的就交給老天爺。」 呷二嘴 地址：台北市甘州街34號 電話：（02）2553-5123 -- 不要再相互靠近，毀滅不會終止的。在你的未來，我想告訴你： 打破任何我讓你產生的想像，努力去愛一個人，但不要過分愛一個人， 適度地愛，也不能完全不愛，那種愛足夠讓你知道在現實裡怎樣做對他才是好的， 那種愛足夠讓你有動力竭盡所能善待對方。即使你因而不愛我了，但沒有關係， 我希望你現在和未來活得好，那就是努力去愛別人，雖然我可能無法完全免於悲傷。 －－邱妙津《鱷魚手記》 --

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