http://ppt.cc/_0lp 大稻埕老字号 呷二嘴米苔目 白皙米苔目、ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ粉粿，加上剉冰与糖水，昔日的农家点心，滋味简单 纯粹，却在大稻埕走红50余载。 「呷二嘴」第一代吴宝贵膝下无子，女婿郭添进接下丈人的扁担与手艺，双料冰品 矗立在12块红砖上，让他红遍南北二路。 第三代三兄妹开店面，仍保留榕树、红砖与人行道的路边摊风情，再度走红网路。 郭添进说：「少年人不要只想着利润、赚钱，让人客感觉像回家卡实在。」 清晨五点，北市大稻埕的街道仍一片静寂，「呷二嘴」的厨房已忙得不可开交。红 砖大灶刚烧热一锅滚烫的开水，第三代郭宗隆把和匀的番薯粉水倒进锅内，拿起一尺长 的锅杓，快速搅拌。 热烫急冷 口感Q 粉水遇热迅速凝结成粉团，郭宗隆加强手上的力道，但任凭锅杓将铁锅「堵」得匡 啷作响，额头冒出豆大汗珠，粉团却依然顾我。父亲郭添进一把推开郭宗隆，抢过杓子 ，站稳马步，三两下子，纠结的粉团总算化开，由惨白团块转为透明果冻状的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ粉粿。 放下锅杓，郭添进破口大骂：「火太旺，动作太慢！」转头，他细声跟我们解释， 「芡」粉粿火候与下锅时机最重要，「功夫好坏，下锅就知道输赢。」 接着便是重头戏米苔目。浸泡一夜的在来米磨浆後，掺入煮熟米团，还得像洗衣服 般，来回揉捏和匀。郭添进说：「这全靠手感，要揉到米糊细致光滑，一点疙瘩都没有 ，做出来的米苔目才好吃。」 揉匀的米糊，隔着一个木框铁制筛子，反覆揉搓，米糊穿过圆孔，落入沸腾滚水， 成了细长白皙的米苔目。捞起後，得马上冲泡冷水，「遇冷紧缩，口感才Ｑ。」郭添进 说。 九点不到，客人陆续上门，郭添进的女儿郭文娟抓起竹筛上的粉粿，快速地切成适 口大小後，加米苔目、舀糖水、剉冰。不到十秒，这碗卖了半世纪的呷二嘴米苔目粉粿 冰，已端到客人面前。 拨开剉冰，米苔目在褐色糖水中显得更白皙，轻轻餟饮，米香掺着糖香滑入喉咙； 尝口粉粿，Q嫩爽口，视觉、口感与味蕾同时满足。 摊贩起家 传女婿 店里除了古早甜点，装潢也饶富古趣，墙上贴了等比例大小的榕树、红砖等图案， 地上还划了斑马线，呈现古早路边摆摊情景。郭文娟说：「卡早哪有店面，只有人行道 上几块红砖。」 五十年前，呷二嘴是从十二块地砖起家，「这是阮阿公吴宝贵、阿嬷吴朱秀銮ㄟ手 里传下来的。」郭文娟说，早期连摊车都没有，吴宝贵与吴朱秀銮每天在家做好米苔目 後，挑着扁担沿街叫卖，勉强糊口。 吴宝贵与吴朱秀銮仅育有独生女吴月枝。女儿婚後，夫妇俩便把手艺与扁担传给了 女婿郭添进。郭添进原是市场肉贩之子，他自豪地说：「阮八岁就在市场叫卖了。」 二十六岁那年，郭添进接下丈人的米苔目手艺，「阮还记得，一碗才卖二元。」「 囝仔出生後，一家三代，大大小小拢看阮吃穿。」家中食指浩繁，郭添进不得不思考未 来。 看上当时慈圣宫人潮多，郭添进决定落脚庙後摆摊。而冬天冰品滞销，为了多攒点 钱，他改卖米糕与贡丸汤等小吃。 固定摊位後，郭添进更着手改良米苔目口感。「米的东西，一定要新鲜现做才好吃 。」因此他总是天刚亮便起床磨米浆、和米糊、煮米苔目。 米糊穿过圆孔，落入底下滚水，成了细长米苔目。特制的木框铁筛使用逾五十年。 当日现做 名声响 「卡早租屋更累，四户人家同住一个屋檐下，共用一个水龙头。」郭添进说，怕干 扰别人，「天未光，凌晨一、二点，大家还在睡，自己一人摸黑做。」他因此体会，「 和米糊，手势很重要，一定要揉到很均匀、没颗粒，做出来的米苔目口感才好。」 郭添进还发现，「中午十二点过，米苔目卡硬心、难吃。」因一早做好的米苔目搁 置过久，水分流失，口感变硬，「阮甘愿卡辛苦，分早、午二批做，保证人客吃到都是 最新鲜、最软Ｑ的。」 一心求进的郭添进，连看新闻都有灵感。一九八○年代，红色食用色素遭滥用的新 闻闹得沸沸扬扬，「市面上常见的黄色粉粿也加色素，阮趁机改良，不掺色素，人客也 能接受。」呷二嘴的透明粉粿就此诞生。 於是，庙後的米苔目粉粿冰慢慢传出口碑，郭添进也多了一个外号，「米苔目ㄟ」 。「那时只是路边摊，还未有店号。不过方圆三十公里，呒人不认识阮。甚至外地客， 只要一出台北车站，坐上计程车说要吃米苔目，就被载到这里了。」 「当时，中央市场还在附近，很多拖拉库（卡车）司机半夜载菜来，天亮先来吃碗 米苔目才回去。」郭添进面露得意神情，「可以说，南北二路没有人不认得阮。」 逢盛夏旺季，小摊前总排了长长人龙，「不够排，还绕二圈到庙旁的巷子。」顾客 多，郭添进也练就「单手剉冰」与「听声认人、辨位」的本领。「阮一人要顾摊、剉冰 、舀米苔目、切粉粿，还要招呼人客，收钱、找钱…所以人客要啥、点几碗，阮不用抬 头，听声音就知。」 「人客帮我算过，一分钟剉九碗冰。」说完，郭添进脸色一凝、目光横扫店内四名 员工说：「哪像现在！一点生意，那麽多人还忙不过来。」 三代加入 当帮手 十年前，次子郭宗隆与从母姓的长子吴宗汉陆续回来帮手後，郭添进便逐渐退居幕 後监督。但要求严格的他，向来只有责骂、没有鼓励，「毕竟这是他投注一生的心血。 」话不多的郭宗隆选择默默承受。老大吴宗汉则是先斩後奏：「开店、取店号、装潢， 我们兄妹三人商量就做，问他，绝对做不成。」 对下一代的努力虽不满意，但郭添进也承认，么女郭文娟最得他的真传，「女儿跟 阮最久，幼稚园就来洗碗，不曾离开过。」店里再忙，郭文娟总能记得熟客喜好，「这 个只要粉粿、哪位锺情米苔目…」不待开口吩咐，便自动盛好送上。 「要让客人感觉伊是返来吃饭休息，而不是来花钱消费。」交棒後，郭添进嘴里便 不断叨念着：「少年人不要老想着赚钱，要赚多少利润，这样生意绝对做不起来。」「 不要本末倒置，把品质顾好、服务做好，让人客还想回来吃最重要。」 於是，当二年前店内装潢重现路边摊场景，郭添进几度大骂：「做这（人行道）高 高低低，人客万一不注意跌倒怎麽办？」在他的坚持下，桌上贴了醒目的「小心阶梯」 四个字。 但郭添进仍不满意，直到他不断从友人口中听到流传於网路间的赞赏。郭文娟说： 「他不会上网，还叫朋友的小孩找给他看。最近没再念了，只吩咐要把路边摊时期的照 片贴上，客人才知道呷二嘴的起源。」 面对旧社区老顾客不断流失，郭家兄妹曾想过宅配，却始终无法克服保存难题，「 我们试过米苔目冷冻後再解冻，口感差很多，只能煮咸的。粉粿更难，连隔夜都不行。」 首开加盟 在公馆 为能走出旧社区，今年呷二嘴打算开放加盟，首家店在公馆，郭添进也点头了，但 他说：「不是有钱就能加盟，阮选人，有心想做才行。」 就在郭家兄妹备战多时，终於要跨出父亲固守半世纪的堡垒，打一场自己的仗时， 却碰上来势汹汹的新流感疫情。吴宗汉说：「我们也很剉，不过担心也没用，只能努力 ，剩下的就交给老天爷。」 呷二嘴 地址：台北市甘州街34号 电话：（02）2553-5123 -- 不要再相互靠近，毁灭不会终止的。在你的未来，我想告诉你： 打破任何我让你产生的想像，努力去爱一个人，但不要过分爱一个人， 适度地爱，也不能完全不爱，那种爱足够让你知道在现实里怎样做对他才是好的， 那种爱足够让你有动力竭尽所能善待对方。即使你因而不爱我了，但没有关系， 我希望你现在和未来活得好，那就是努力去爱别人，虽然我可能无法完全免於悲伤。 －－邱妙津《鳄鱼手记》 --

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