※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: yoyomi (追求飛翔) 看板: Food 標題: [食記] 台北市-昌吉紅燒鰻 時間: Thu May 14 15:29:02 2009 餐廳：昌吉街紅燒鰻 地址：台北市大同區昌吉街51號 電話：02-2592-7085 營業時間：AM09:30~PM12：00 價位：米粉20、25元、紅燒鰻65元、魚卵40、80元、鰻魚頭65元、魚卵湯65元 圖文網誌版：http://blog.xuite.net/benmaruko/msn/24001429 食記： 昌吉街遠播的兩間鎮街名店：豬血湯和紅燒鰻吃過好多次豬血湯店了，今日來到紅 燒鰻店，紅燒鰻店簡單扼要，有點家居的味道，藍色磁磚的牆壁上有著陳年的舊報紙與 照片所記載這家店的繁華與悠久，食客陸陸續續的出出進進，還有一隻店員都認識的小 花狗，不知道他吃了多少鰻魚的好料；店面幾張桌椅，因為人數太多又將內面擴充讓大 家可以儘量坐，但仍然是高朋滿座，我們等了幾分鐘才遇到有人吃飽喝足的離開，趕快 一屁股坐下，以免又得等上一陣。紅燒鰻店清楚明瞭，寫明只賣三樣食物：米粉、魚卵 、紅燒鰻，所以我們也就順水推舟的點了這三樣來吃吃。 其實我非常愛吃米粉，紅燒鰻店的米粉也跟豬血湯店的米粉一樣，是屬於「濕」一 點的米粉，正合我意，紅燒鰻店的米粉也摻雜了紅蘿蔔絲、豆芽菜、酒菜絲和滷肉，不 過比較不一樣的是我覺得紅燒鰻店的米粉比較清淡一點，但是吃得出米粉的清甜，也許 因為簡單清淡，才能配合道地紅燒鰻的滋味。 聽說這家店的魚卵也超有名，所以一定也要來給他點一盤，沒想到再次驚為天人， 不得不推薦這道看似簡單卻包含著學問的魚卵，這魚卵是半油煎炸過，外皮吃起來酥脆 ，裡面的魚卵新鮮有彈性，口味簡單又爽口，搭配蒜泥與沾醬，吃得出有層次感的味道 ，加上沾醬的濕潤可以緩和魚卵吃酒的乾澀感，不過話雖如此，魚卵吃久了有種殺生的 感覺，阿彌陀佛……。 接下來就是主角登場，也就是最有名的紅燒鰻，紅燒鰻湯一登場，一陣撲鼻而來的 藥燉香，真是喜歡這樣的味道，這樣中藥燉出來的湯頭，有明顯的枸杞顆粒，我想應該 還有黃耆或甘草這一類的藥材，應該也有桂枝、茴香、八角等辛香類的中藥合燉，因此 湯頭十分濃稠，加上已炸過的紅燒鰻加入熬煮，增添湯頭的濃郁度，最後來上滿滿一晚 的紅燒鰻，真的讓人食指大動，脾胃全開，吃上一口紅燒鰻，魚的鮮美與軟嫩馬上可以 感受的到，不過缺點當然就是得一直除刺，因為刺真的挺多，但是既然要吃鰻魚本來就 得有這樣的心理準備，所以我們一邊拔刺一邊吃魚肉，再喝上一口湯，雖然濃郁但仍有 甘甜的滋味，還有灑上厚重的胡椒粉味，紮紮實實的古早味道，在冷冷的天氣裡喝上一 晚一定溫暖到隔天，店員還可以讓食客再續湯，這真是很好的招待，我看幾乎每個食客 都捧著碗去續湯，大家都吃的油光滿面，畫面十分逗趣；我們也給他續上一碗，真是好 喝極了。 隨著著名的兩間昌吉街鎮街之店的盛名，加上許多報章雜誌與電視新聞爭相報導， 來品嚐美食的人是愈來愈多，希望這樣的美味能夠延續到未來，造福更多想品嚐古早味 的食客們。 --

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