魷魚標 地址：台北市保安街49巷17號（慈聖宮前） 電話：0922-111-682 營業時間：09:30 A.M. -16:30 P.M. 價位範圍(每人)：半尾150元 圖文誌 ---------- http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/23351534 ---------- 昔日北部最繁華的大稻埕，曾是台灣首富雲集之處，走過清領、日治與民國，帶領台北創 造諸多財富，見證了先人打拼所遺留下的汗水與智慧。在這裡追尋的不僅是人文歷史，尚 有追憶過往風華的思古情懷，佇立在此的古蹟建築用歲月一筆一筆譜下這段故事。 慈聖宮是大稻埕最具規模的寺廟，供奉天上聖母，香火鼎盛，除了造訪的信徒香客外，能 聚集眾多人潮的非大稻埕遠近馳名的在地小吃莫屬。 據報載有家的好吃魷魚藏身在此，並沒有因為跨越五十多年的歷史在口味上作出妥協，反 而堅持工序、遵循古法，在強調速食文化的當代，持續培養出死忠的老主顧上門，儘管用 餐環境狹小，仍阻絕不了殷勤的饕客拜訪。 光是拿捏發泡魷魚的時間就是一門學問，店家選用個頭較大的阿根廷魷魚，為了趕在早市 開店，在每天晚上11點開始發泡，經過一個多小時的浸泡，讓肉質微漲，緊接著陸續進行 繁複的作業：剝皮、去骨、剪鬚、拔吸盤，一直忙到快天亮，準備工作才告一段落。 發泡魷魚的技術需要注意魷魚曬乾的濕潤程度，以及當天的溫度對比，太乾或太濕都會影 響肉質的咬勁變化，若沒有經過長年累月的技術沈澱，無法作出最適合當日食用的魷魚， 這就是店家標榜的獨門功夫！此外，為了讓魷魚保持濕潤，發想設計出為魷魚量身訂製的 冷凍櫃，藉由不斷的澆水功能，讓魷魚持續保持鮮度。 待客人點餐後，老闆以熟練的刀法進行切塊分盤，並且呈上薑末醬油，喜歡吃重口味的還 有芥末可以沾取。魷魚半尾就要價150，依攤販的價位來說，不算是便宜，心裡自忖，「 份量不多，真有那麼好吃嗎？」 存著一個懷疑的心態挾起一小塊魷魚放進嘴裡慢慢咀嚼，「嘩～這Q彈的咬勁，以及魷魚 的鮮味，瞬間在舌頭味蕾上迸發起舞」，腦海中閃過的全是小當家裡頭誇張的形容詞，美 味的堆砌彷彿像是登高樓，每一口帶來多層次的變化：Q彈鹹香、極富嚼勁的好滋味，將 魷魚獨有的鮮味提出，好吃的讓人停不了口！魷魚白霜的部分是用鹽水清洗後的沈澱物， 這應該也是魷魚好吃的秘訣之一喔。 稍微沾點油亮油亮的醬油，讓醬汁浸漬在雕花的縫隙裡，交錯刻花的刀工帶出品嚐魷魚的 細膩感，就是這約莫0.5公分發泡的空間魔術；魷魚鬚的咬勁稍硬，肉質緊實，味道也不 賴。 不論是當成零嘴或下酒菜，魷魚標的魷魚真的讓人捨得花時間等待，坐在長板凳上，看看 黑白照片紀錄早期開業的歷史，一邊咀嚼口中的魷魚，細細品味這一份跨越歷史的古早味 。 裝潢：★☆☆☆☆ 食材：★★★★☆ 服務：★★★☆☆ C/P：★★★☆☆ 必吃指數：4.5 -- 美食趴趴走～ http://blog.xuite.net/tamingchien/blog 帥哥美女美食團 http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/17565653 --

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