鱿鱼标 地址：台北市保安街49巷17号（慈圣宫前） 电话：0922-111-682 营业时间：09:30 A.M. -16:30 P.M. 价位范围(每人)：半尾150元 图文志 ---------- http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/23351534 ---------- 昔日北部最繁华的大稻埕，曾是台湾首富云集之处，走过清领、日治与民国，带领台北创 造诸多财富，见证了先人打拼所遗留下的汗水与智慧。在这里追寻的不仅是人文历史，尚 有追忆过往风华的思古情怀，伫立在此的古蹟建筑用岁月一笔一笔谱下这段故事。 慈圣宫是大稻埕最具规模的寺庙，供奉天上圣母，香火鼎盛，除了造访的信徒香客外，能 聚集众多人潮的非大稻埕远近驰名的在地小吃莫属。 据报载有家的好吃鱿鱼藏身在此，并没有因为跨越五十多年的历史在口味上作出妥协，反 而坚持工序、遵循古法，在强调速食文化的当代，持续培养出死忠的老主顾上门，尽管用 餐环境狭小，仍阻绝不了殷勤的饕客拜访。 光是拿捏发泡鱿鱼的时间就是一门学问，店家选用个头较大的阿根廷鱿鱼，为了赶在早市 开店，在每天晚上11点开始发泡，经过一个多小时的浸泡，让肉质微涨，紧接着陆续进行 繁复的作业：剥皮、去骨、剪须、拔吸盘，一直忙到快天亮，准备工作才告一段落。 发泡鱿鱼的技术需要注意鱿鱼晒乾的湿润程度，以及当天的温度对比，太乾或太湿都会影 响肉质的咬劲变化，若没有经过长年累月的技术沈淀，无法作出最适合当日食用的鱿鱼， 这就是店家标榜的独门功夫！此外，为了让鱿鱼保持湿润，发想设计出为鱿鱼量身订制的 冷冻柜，藉由不断的浇水功能，让鱿鱼持续保持鲜度。 待客人点餐後，老板以熟练的刀法进行切块分盘，并且呈上姜末酱油，喜欢吃重口味的还 有芥末可以沾取。鱿鱼半尾就要价150，依摊贩的价位来说，不算是便宜，心里自忖，「 份量不多，真有那麽好吃吗？」 存着一个怀疑的心态挟起一小块鱿鱼放进嘴里慢慢咀嚼，「哗～这Q弹的咬劲，以及鱿鱼 的鲜味，瞬间在舌头味蕾上迸发起舞」，脑海中闪过的全是小当家里头夸张的形容词，美 味的堆砌彷佛像是登高楼，每一口带来多层次的变化：Q弹咸香、极富嚼劲的好滋味，将 鱿鱼独有的鲜味提出，好吃的让人停不了口！鱿鱼白霜的部分是用盐水清洗後的沈淀物， 这应该也是鱿鱼好吃的秘诀之一喔。 稍微沾点油亮油亮的酱油，让酱汁浸渍在雕花的缝隙里，交错刻花的刀工带出品嚐鱿鱼的 细腻感，就是这约莫0.5公分发泡的空间魔术；鱿鱼须的咬劲稍硬，肉质紧实，味道也不 赖。 不论是当成零嘴或下酒菜，鱿鱼标的鱿鱼真的让人舍得花时间等待，坐在长板凳上，看看 黑白照片纪录早期开业的历史，一边咀嚼口中的鱿鱼，细细品味这一份跨越历史的古早味 。 装潢：★☆☆☆☆ 食材：★★★★☆ 服务：★★★☆☆ C/P：★★★☆☆ 必吃指数：4.5 -- 美食趴趴走～ http://blog.xuite.net/tamingchien/blog 帅哥美女美食团 http://blog.xuite.net/tamingchien/blog/17565653 --

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