http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=168135 台北》「295」小吃店 天心是常客 【聯合報／記者王宏舜／報導、攝影】 台北市大龍峒的「295」小吃店，只有傳統水缸燈招牌、沒有廣告宣傳，卻是 顧客口耳相傳，解饞的最愛。老板娘李嬌說，店內的意麵、紅燒肉、地瓜葉等 料理都是台灣常見的小吃，但她堅持讓顧客「喫原味」，所有食材都必須新鮮 才上桌。 包括白冰冰、天心和澎澎等藝人都是店內常客。「295」四十多年來都沒有店名， 實際門牌是重慶北路3段293-4號，因客人相約常約錯地方，剛好它就在295巷轉 角，十年前客人索性請老闆掛上「295」的招牌。 店內的餛飩湯是招牌，湯頭以胡椒調味，香氣濃郁和一般餛飩湯很不一樣。由於 餛飩掐捏時緊密紮實，老板娘自豪地說「我們的餛飩不會膨脹『散形』」。李嬌 每天親包餛飩，採用胛心肉的餛飩，吃得出鮮甜。 李嬌指出，豬肉都是肉商早上現宰的溫體豬肉，不用冷凍肉品，紅燒肉特別挑選 豬仔的「二層肉」，由於1頭豬只有2片，因此本錢高，但她認為「要做就做好吃 的」。 常見的意麵也獨特，除了麵條香Q有彈性，包括油蔥等醬料更是秘方，客人反映「 簡單的意麵比醡醬麵更有味道」。她透露拌麵時應選黑毛豬油來拌才會香，豬的 「黑白」品種，也會影響油的香味級數。 鯊魚煙更是「限量商品」，因為鯊魚煙必須經過糖煙和冷藏的手續，當天如果賣完 ，不能立即「補貨」；雖然這道菜附有芥末和沾醬，李嬌建議以原味入口。 李嬌表示，鯊魚煙不加色素和香料，先川燙約四分熟後去皮、再川燙，她也堅持得 冷藏1天才能上架；有些吃不到的客人會問「到底冰好了沒？」~ ------------------------------------------------------------------------- 忽然看到新聞有嚇一跳 XD 真的很懷念295的乾意麵耶，超好吃的! (看完新聞就餓了 >"< ) 也懷念以前大夥兒星期五在那小聚的時光呢! 想當年大同版才剛開版呢! (遠目～) 下回再大家一塊去吃吧!! 阿文說金多蝦大家的捧場， 能上報他也很開心 XD 還有，他請我幫他頗莫一下， 除了他家的麵攤， 他最近還在作貼鑽的東東， 是施華洛世奇的喔。 有人想貼可以跟我聯繫喔。 據說他把他的野狼貼得很bling...= =" --

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