(經eslite12同意轉錄) 2006年3月 台北畫刊 永樂市場 鍾文萍 永樂市場位於舊臺北城中心大稻埕，為臺灣南北雜貨、藥材、小吃大本營，多少富商巨賈 都由此起家；此地也是全臺最大布匹市集，這裡有上百個布匹攤位供你逛到腿軟。永樂市 場是一條至今活躍奔流的歲月長河，各個百年老店各有不褪流行的賣物魅力，你得自己來 走一趟玩一遍，才知道這裡真的很老，而且老得有夠炫。臘月十六，尾牙這天。倒像密謀 著啥事，大透早的，眾人就圍聚在永樂市場「林合發油飯粿店」門口，趨近一看，剛起鍋 油光潤澤的軟嫩滷肉裝在鋁製大面盆裡騰騰冒著白煙，人手一把大湯匙不要錢似的拼命把 肉往袋裡撈。「林合發」一年就賣尾牙這三天吃刈包專用的滷肉和花生粉，大稻埕居民多 年來早已吃慣他家的手藝，再早也要來搶。「林合發」更有名的其實是油飯，天天都要賣 掉幾大桶。誰家生了金孫、準備娶媳婦的、聯考高中的…都來這訂油飯，散客最好早上來 ，否則會買不到。滿滿一盒油飯再奮力塞入甜薑片、一整隻雞腿、兩顆紅蛋，趕來提貨的 阿公阿嬤拎著數大袋油飯紅光滿面喜孜孜離去，一邊忙著招呼：「阮孫今天吃滿月酒，大 家來坐啦！」 永樂市場位於迪化街， 民國前 4 年創立，稱為公設永樂町食料品小賣市場，這個地區日 治時期稱為永樂町，與太平町（今延平北路）、港町（今貴德街）並列為大稻埕南北 3 條 主要幹道，從清末到光復前後， 在經濟、文化上，都有一日千里的驚人發展，為全臺最富 裕興盛的街區之一。當時來自大陸的絲綢、藥材及臺灣出口的砂糖、茶葉、樟腦均經由大 稻埕碼頭轉運，造就不少本地買辦及富商的崛起，永樂市場正是因為臺北境內臺籍人士大 多聚居於此、消費力大量集中而設置。而「林合發油飯粿店」創立於 1894 年，比永樂市 場的歷史足足還早了 8 年。第三代老闆娘林淑惠說，1908 年之前，永樂市場所在地原為 一處花園，後來日人改建為大稻埕市場， 1942 年著名的錦記茶行老闆陳天來在此投資興 建「永樂座」，為當年臺北最出名的電影院與劇園，一直到民國 74 年才改建為多用途帷 幕大樓，定名為永樂市場。市場分為 4 個樓層，1 樓是生鮮市場， 2 樓為布匹窗簾飾布 買賣的布市， 3 樓專工布匹縫製， 4 樓原本規劃為餐飲街，只可惜後來不敵市場口美食 雲集的巨大人氣而中途喊卡。「林合發」油飯好吃，編號 1094 號攤位的「林良號」潤餅 皮也是歷代經營的老牌美食。潤餅就是春捲，小時候常在烙餅的大鐵盤前看得癡了：只是 水、麵粉、鹽巴，怎麼能變出那麼棒的美味？老闆兄妹二人右手一逕裹著麵糊，俐落地往 燒熱的鐵盤上一甩一抹，數秒鐘起鍋就是一張乾爽薄軟的餅皮，單薄而韌性十足，先別說 裹上炒熱的高麗菜、豆芽菜、干絲、海苔鬆、甜辣醬做成春捲有多讚，就是單單撕開了吃 也是樸實淳厚口感絕佳，什麼蛋糕麵包，哪裡比得上。 喜歡傳統麵食的人還有一個好地方去， 就是編號 1138的「三發點心總匯專賣店」。這裡 是全市場面積最大的攤商，數十種口味的包子饅頭一字排開，相當壯觀，高冷蔬菜製成的 素包子、芋頭包、肉包是招牌商品，還有一種熟客才知道要買的「千層派」，麵糰中薄薄 鋪上二十多層紅豆綠豆沙，有平板與切絲兩種型態，蒸熟後，淡淡甜味清爽不膩，作為茶 點也十分合宜。由於實在費工，只能限量製作，往往一上架就被買光，非常搶手。這年頭 講究服務至上，在這傳統菜市，服務精神同樣發揮得淋漓盡致。「金草利蔬菜部」乍看與 一般蔬果菜攤沒兩樣，為吸引顧客上門，老闆王正彥打出「代客洗切」的服務，在此買菜 ，不論是蘿蔔、山藥、高麗菜還是蒜苗，只要提出要求，老闆便可代為清洗、削皮， 不論 切段切絲切丁都 OK，回家馬上能下鍋，方便極了。老闆笑說，尤其臺北市實施垃圾分類後 ，很多人懶得處理菜渣廚餘，他這項服務不僅能省時間還能省垃圾袋，很受歡迎呢！ 永樂市場號稱「織品天堂」，各色各樣的紡織布料，一直是永樂市場最具代表性的商品。 2 樓聚集了上百家布商，店面約都只有兩三坪大，在狹窄有限的空間內，店家無不將最華 麗、上等的布料整卷整捆排立在門口，令人眼花撩亂，卻也美不勝收。只要是布，絲綢、 紗、棉、麻甚至人工獸皮毛皮、羽毛、帆布、塑膠布等應有盡有，而且分工極細，於是在 這可以看到「長毛絨布」、「裡布」、「日本卡通布」、「牛仔布」等各式單一布品專賣 店，許多都是數十年的老字號，老闆們個個身懷絕技，布料隨著木尺信手一拈，鐵製大剪 刀起布落，需要的布料尺寸絲毫不差，老闆不用拍胸脯都叫人不得不信服他的品質保證！ 由於是批發買賣，大部分布品均以一碼為販售單位，如果不是需要太大塊，店家門口大多 有一捆捆零碎布料，一整片一百元不到，是最超值的選擇。在這訂做布品大多得等上兩個 星期左右， 如果趕時間， 買了布料後可直奔 3樓，這裡有成群資深專業的裁縫與修改師 ，做工又快又整齊，堪稱紡織界的大內高手，絕對值得推薦。不過布市地狹人稠，縱然規 劃了第一街、第二街…一入市場依然有如進了迷宮，左轉右轉幾圈便搞不清方向，因此若 想貨比三家，千萬要將路線記牢，否則光是找店就累翻囉。 永樂市場的迷人之處當然不只於此，早在 1941 年出版的《民俗台灣》雜誌中，日人立石 鐵臣就曾以版畫生動描繪出永樂市場裡的小吃群像；至今市場附近還有許多令饕客趨之若 鶩的人間美食：清爽鮮味的旗魚米粉、酥脆中帶著魚肉滑嫩口感的臺南魚土魠魚羹、金仙 魚丸店的魚丸湯及蝦卷、一杯杯像香檳酒杯疊在櫃子裡的古早味杏仁露、濃郁甜美的花生 湯紅豆湯…數十年如一日的古早味，不只是老一輩的人經常帶著兒孫光顧，連年輕人、日 本遊客也慕名專程前來。市場裡外閒步走走吃逛完一輪，傍晚到霞海城隍廟坐坐，廟裡有 熟悉又令人安心的香氣繚繞，晚風涼涼吹著，不覺瞌睡起來…就像小時候那樣。溫暖懷念 的記憶，靜靜佇立在歲月長河那頭，隱隱發光；傳統菜市場的魅力，因此恆久不減。 21138號攤位：千層派（15元/個） 麵糰桿平依次塗抹上紅豆沙、綠豆沙、紅豆沙、綠豆沙…共約二十多層，層層鋪疊的口感 恬淡而細緻。 31151室：手工布包（價格店洽） 在 2 樓剪布做衣服剩下的布料怎麼辦？ 丟掉太可惜，可以拿到這裡做成布包；提包、腰 包、手拿包、零錢包…端看你剩下多少布料以及預算而定，做成的布包正好與衣服搭配成 套，很是獨特。 41041號攤位：芋頭糕（20元/片） 閩南語叫做「芋粿ㄎㄧㄠ」，在來米加水研磨再加入芋頭丁蒸熟而成，買回家微波或煎熱 了吃，淡淡的米香芋頭香令人回味無窮。 51204室：古早味杏仁露（35元／碗） 主要成分是杏仁粉和石花凍，滑嫩爽口，比起輕脆的洋菜和吉利T粉，軟潤的口感更令人喜 愛。 有杏仁露、紅豆露、綠豆露 3 種口味。 -- → eslite12:應該說台北畫刊的專長就是把生動的東西寫成很白癡 推 11/17 23:59 --

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