(经eslite12同意转录) 2006年3月 台北画刊 永乐市场 锺文萍 永乐市场位於旧台北城中心大稻埕，为台湾南北杂货、药材、小吃大本营，多少富商巨贾 都由此起家；此地也是全台最大布匹市集，这里有上百个布匹摊位供你逛到腿软。永乐市 场是一条至今活跃奔流的岁月长河，各个百年老店各有不褪流行的卖物魅力，你得自己来 走一趟玩一遍，才知道这里真的很老，而且老得有够炫。腊月十六，尾牙这天。倒像密谋 着啥事，大透早的，众人就围聚在永乐市场「林合发油饭粿店」门口，趋近一看，刚起锅 油光润泽的软嫩卤肉装在铝制大面盆里腾腾冒着白烟，人手一把大汤匙不要钱似的拼命把 肉往袋里捞。「林合发」一年就卖尾牙这三天吃刈包专用的卤肉和花生粉，大稻埕居民多 年来早已吃惯他家的手艺，再早也要来抢。「林合发」更有名的其实是油饭，天天都要卖 掉几大桶。谁家生了金孙、准备娶媳妇的、联考高中的…都来这订油饭，散客最好早上来 ，否则会买不到。满满一盒油饭再奋力塞入甜姜片、一整只鸡腿、两颗红蛋，赶来提货的 阿公阿嬷拎着数大袋油饭红光满面喜孜孜离去，一边忙着招呼：「阮孙今天吃满月酒，大 家来坐啦！」 永乐市场位於迪化街， 民国前 4 年创立，称为公设永乐町食料品小卖市场，这个地区日 治时期称为永乐町，与太平町（今延平北路）、港町（今贵德街）并列为大稻埕南北 3 条 主要干道，从清末到光复前後， 在经济、文化上，都有一日千里的惊人发展，为全台最富 裕兴盛的街区之一。当时来自大陆的丝绸、药材及台湾出口的砂糖、茶叶、樟脑均经由大 稻埕码头转运，造就不少本地买办及富商的崛起，永乐市场正是因为台北境内台籍人士大 多聚居於此、消费力大量集中而设置。而「林合发油饭粿店」创立於 1894 年，比永乐市 场的历史足足还早了 8 年。第三代老板娘林淑惠说，1908 年之前，永乐市场所在地原为 一处花园，後来日人改建为大稻埕市场， 1942 年着名的锦记茶行老板陈天来在此投资兴 建「永乐座」，为当年台北最出名的电影院与剧园，一直到民国 74 年才改建为多用途帷 幕大楼，定名为永乐市场。市场分为 4 个楼层，1 楼是生鲜市场， 2 楼为布匹窗帘饰布 买卖的布市， 3 楼专工布匹缝制， 4 楼原本规划为餐饮街，只可惜後来不敌市场口美食 云集的巨大人气而中途喊卡。「林合发」油饭好吃，编号 1094 号摊位的「林良号」润饼 皮也是历代经营的老牌美食。润饼就是春卷，小时候常在烙饼的大铁盘前看得痴了：只是 水、面粉、盐巴，怎麽能变出那麽棒的美味？老板兄妹二人右手一迳裹着面糊，俐落地往 烧热的铁盘上一甩一抹，数秒钟起锅就是一张乾爽薄软的饼皮，单薄而韧性十足，先别说 裹上炒热的高丽菜、豆芽菜、干丝、海苔松、甜辣酱做成春卷有多赞，就是单单撕开了吃 也是朴实淳厚口感绝佳，什麽蛋糕面包，哪里比得上。 喜欢传统面食的人还有一个好地方去， 就是编号 1138的「三发点心总汇专卖店」。这里 是全市场面积最大的摊商，数十种口味的包子馒头一字排开，相当壮观，高冷蔬菜制成的 素包子、芋头包、肉包是招牌商品，还有一种熟客才知道要买的「千层派」，面团中薄薄 铺上二十多层红豆绿豆沙，有平板与切丝两种型态，蒸熟後，淡淡甜味清爽不腻，作为茶 点也十分合宜。由於实在费工，只能限量制作，往往一上架就被买光，非常抢手。这年头 讲究服务至上，在这传统菜市，服务精神同样发挥得淋漓尽致。「金草利蔬菜部」乍看与 一般蔬果菜摊没两样，为吸引顾客上门，老板王正彦打出「代客洗切」的服务，在此买菜 ，不论是萝卜、山药、高丽菜还是蒜苗，只要提出要求，老板便可代为清洗、削皮， 不论 切段切丝切丁都 OK，回家马上能下锅，方便极了。老板笑说，尤其台北市实施垃圾分类後 ，很多人懒得处理菜渣厨余，他这项服务不仅能省时间还能省垃圾袋，很受欢迎呢！ 永乐市场号称「织品天堂」，各色各样的纺织布料，一直是永乐市场最具代表性的商品。 2 楼聚集了上百家布商，店面约都只有两三坪大，在狭窄有限的空间内，店家无不将最华 丽、上等的布料整卷整捆排立在门口，令人眼花撩乱，却也美不胜收。只要是布，丝绸、 纱、棉、麻甚至人工兽皮毛皮、羽毛、帆布、塑胶布等应有尽有，而且分工极细，於是在 这可以看到「长毛绒布」、「里布」、「日本卡通布」、「牛仔布」等各式单一布品专卖 店，许多都是数十年的老字号，老板们个个身怀绝技，布料随着木尺信手一拈，铁制大剪 刀起布落，需要的布料尺寸丝毫不差，老板不用拍胸脯都叫人不得不信服他的品质保证！ 由於是批发买卖，大部分布品均以一码为贩售单位，如果不是需要太大块，店家门口大多 有一捆捆零碎布料，一整片一百元不到，是最超值的选择。在这订做布品大多得等上两个 星期左右， 如果赶时间， 买了布料後可直奔 3楼，这里有成群资深专业的裁缝与修改师 ，做工又快又整齐，堪称纺织界的大内高手，绝对值得推荐。不过布市地狭人稠，纵然规 划了第一街、第二街…一入市场依然有如进了迷宫，左转右转几圈便搞不清方向，因此若 想货比三家，千万要将路线记牢，否则光是找店就累翻罗。 永乐市场的迷人之处当然不只於此，早在 1941 年出版的《民俗台湾》杂志中，日人立石 铁臣就曾以版画生动描绘出永乐市场里的小吃群像；至今市场附近还有许多令饕客趋之若 鹜的人间美食：清爽鲜味的旗鱼米粉、酥脆中带着鱼肉滑嫩口感的台南鱼土魠鱼羹、金仙 鱼丸店的鱼丸汤及虾卷、一杯杯像香槟酒杯叠在柜子里的古早味杏仁露、浓郁甜美的花生 汤红豆汤…数十年如一日的古早味，不只是老一辈的人经常带着儿孙光顾，连年轻人、日 本游客也慕名专程前来。市场里外闲步走走吃逛完一轮，傍晚到霞海城隍庙坐坐，庙里有 熟悉又令人安心的香气缭绕，晚风凉凉吹着，不觉瞌睡起来…就像小时候那样。温暖怀念 的记忆，静静伫立在岁月长河那头，隐隐发光；传统菜市场的魅力，因此恒久不减。 21138号摊位：千层派（15元/个） 面团杆平依次涂抹上红豆沙、绿豆沙、红豆沙、绿豆沙…共约二十多层，层层铺叠的口感 恬淡而细致。 31151室：手工布包（价格店洽） 在 2 楼剪布做衣服剩下的布料怎麽办？ 丢掉太可惜，可以拿到这里做成布包；提包、腰 包、手拿包、零钱包…端看你剩下多少布料以及预算而定，做成的布包正好与衣服搭配成 套，很是独特。 41041号摊位：芋头糕（20元/片） 闽南语叫做「芋粿ㄎㄧㄠ」，在来米加水研磨再加入芋头丁蒸熟而成，买回家微波或煎热 了吃，淡淡的米香芋头香令人回味无穷。 51204室：古早味杏仁露（35元／碗） 主要成分是杏仁粉和石花冻，滑嫩爽口，比起轻脆的洋菜和吉利T粉，软润的口感更令人喜 爱。 有杏仁露、红豆露、绿豆露 3 种口味。 -- → eslite12:应该说台北画刊的专长就是把生动的东西写成很白痴 推 11/17 23:59 --

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