※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VLEv7ST ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 標題: [食記] 台北大安 匠樂割烹壽司 時間: Sun Sep 6 22:12:20 2020 餐廳名稱：匠樂 消費時間：2020年/9月 地址：台北市大安區四維路52巷31號 營業時間：AM12:00~PM2:30 PM6:10~PM9:30 (周日一休) 圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69279686 因follow Mikya大的FB得知匠樂前兩個月重啟營業， 且我訂位時也電話確認過已可以拍照了，晚餐價位6,000/人， 美味有感，阿鴻師的真誠待客令這頓飯非常舒服。 有冰茶和熱茶的選擇，真好~台灣9月還是很熱的， 供應的啤酒有三得利premium、輕井澤白啤酒， 選了輕井澤這款，艾爾啤酒的酒體，微苦、香味不重且不雜， 先吃點兒毛豆、一兩塊白蘿蔔，毛豆純粹清甜， 爽脆蘿蔔則鹹味比例略多，與嫩薑皆是非常可口。 水雲醋拌入松葉蟹、水蜜桃丁、少許紫蘇花， 一開始衝上來的溜酸氣味，很快就被花朵香、果肉甜給壓下， 濃郁的鹹鮮蟹肉蟹膏接續著交錯平衡，真心感到開胃阿。 松川鰈，風味相對濃厚，鰭邊較厚實的切法， 帶脆度與油質，以山葵並撒少許鹽提味來吃，也是蠻舒服的。 鯛魚沾鮟鱇魚肝醬的吃法，鯛這種白身魚味道會被蓋過嗎？ 其實也還好，吃完魚肉再細細品嘗一下美味的肝醬， 在口中感受調和的餘韻，只能用濃而不膩的老形容詞了， 阿鴻師建議放一小坨醋飯，刮食乾淨再喝口啤酒，差點要舔盤子。 黑鮪背肉卷，海苔的香脆和魚肉醃漬的醬油鹹甜， 起了相當好的互補，沒有誰較突出(海苔真好吃)。 鮑魚口感上乘，底部鮑魚肝醬又是下酒絕品。 蝦夷法螺，柔脆、海潮味、甜。 鰹魚稻草燒，脆度香氣有、橙醋等醬汁調得剛好。 炭烤目光魚，外薄脆內細緻、油脂縱橫，充分發揮之感~ 沙丁魚卷，海苔、嫩薑紫蘇、醋飯、豐實魚身，同樣~味道平衡度。 這個干貝說是刷了一層佐賀醬油烤的， 怎麼有一股烤仙貝的fu阿？ 烤鰻魚，無土味還不錯。 握壽司4貫+烤紅喉手卷+海膽軍艦，握壽司或許不算強項，但魚料蠻好食， 阿鴻師說鮪魚用的是otoro和chutoro之間微帶筋的部位， 還特別幫我家那位(大多生食不吃)炙燒了一下， 然後端上滿滿痛風味(?)的湯，阿~太好喝了，裡頭蝦兒又大又Ｑ彈， 海膽雖相貌一般，但入口就知，不光濃郁甘甜..果香直沖腦門。 準備進入結尾(某人在喊已經吃不下了...)， 炸北海道蝦夷鮑、海苔酥， 調味偏重，是要繼續點酒的意思？ 甜點不馬虎，紅豆泥白玉最中餅， 白玉很軟，夾一點冰淇淋挺讚。 -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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