※ [本文转录自 Food 看板 #1VLEv7ST ] 作者: thudadai (三高sir) 看板: Food 标题: [食记] 台北大安 匠乐割烹寿司 时间: Sun Sep 6 22:12:20 2020 餐厅名称：匠乐 消费时间：2020年/9月 地址：台北市大安区四维路52巷31号 营业时间：AM12:00~PM2:30 PM6:10~PM9:30 (周日一休) 图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69279686 因follow Mikya大的FB得知匠乐前两个月重启营业， 且我订位时也电话确认过已可以拍照了，晚餐价位6,000/人， 美味有感，阿鸿师的真诚待客令这顿饭非常舒服。 有冰茶和热茶的选择，真好~台湾9月还是很热的， 供应的啤酒有三得利premium、轻井泽白啤酒， 选了轻井泽这款，艾尔啤酒的酒体，微苦、香味不重且不杂， 先吃点儿毛豆、一两块白萝卜，毛豆纯粹清甜， 爽脆萝卜则咸味比例略多，与嫩姜皆是非常可口。 水云醋拌入松叶蟹、水蜜桃丁、少许紫苏花， 一开始冲上来的溜酸气味，很快就被花朵香、果肉甜给压下， 浓郁的咸鲜蟹肉蟹膏接续着交错平衡，真心感到开胃阿。 松川鲽，风味相对浓厚，鳍边较厚实的切法， 带脆度与油质，以山葵并撒少许盐提味来吃，也是蛮舒服的。 鲷鱼沾鮟鱇鱼肝酱的吃法，鲷这种白身鱼味道会被盖过吗？ 其实也还好，吃完鱼肉再细细品尝一下美味的肝酱， 在口中感受调和的余韵，只能用浓而不腻的老形容词了， 阿鸿师建议放一小坨醋饭，刮食乾净再喝口啤酒，差点要舔盘子。 黑鲔背肉卷，海苔的香脆和鱼肉腌渍的酱油咸甜， 起了相当好的互补，没有谁较突出(海苔真好吃)。 鲍鱼口感上乘，底部鲍鱼肝酱又是下酒绝品。 虾夷法螺，柔脆、海潮味、甜。 鲣鱼稻草烧，脆度香气有、橙醋等酱汁调得刚好。 炭烤目光鱼，外薄脆内细致、油脂纵横，充分发挥之感~ 沙丁鱼卷，海苔、嫩姜紫苏、醋饭、丰实鱼身，同样~味道平衡度。 这个干贝说是刷了一层佐贺酱油烤的， 怎麽有一股烤仙贝的fu阿？ 烤鳗鱼，无土味还不错。 握寿司4贯+烤红喉手卷+海胆军舰，握寿司或许不算强项，但鱼料蛮好食， 阿鸿师说鲔鱼用的是otoro和chutoro之间微带筋的部位， 还特别帮我家那位(大多生食不吃)炙烧了一下， 然後端上满满痛风味(?)的汤，阿~太好喝了，里头虾儿又大又Ｑ弹， 海胆虽相貌一般，但入口就知，不光浓郁甘甜..果香直冲脑门。 准备进入结尾(某人在喊已经吃不下了...)， 炸北海道虾夷鲍、海苔酥， 调味偏重，是要继续点酒的意思？ 甜点不马虎，红豆泥白玉最中饼， 白玉很软，夹一点冰淇淋挺赞。 -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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