※ [本文轉錄自 Food 看板 #1SHiLdwV ] 作者: stacysha (牛頭牌小沙醬) 看板: Food 標題: [食記] 台北 真劍拉麵 免飛東京也吃得到藍色拉麵 時間: Tue Jan 22 15:25:22 2019 圖文網誌：http://stacysha.pixnet.net/blog/post/271038592 餐廳名稱：真劍拉麵 消費時間：2018年/11+12月 &2019年1月 地址：台北市大安區師大路126巷1號 (捷運台電大樓站三號出口) 營業時間：星期一到日 17:30–21:30 不定時店休，目前最遲都會在當天上午發Facebook公告 要去吃麵前最好先確認一下 每人平均價位：250 推薦菜色：鹽味翠雞拉麵&豚骨拉麵 官網：https://www.facebook.com/1439647916166198/ 2018.11.21 & 12.20 & 2019.1.15 看網友說師大夜市附近巷子新開一家真劍拉麵，11.20-21試營運， 因為店主之前是鷹流極匠的店長，所以未開幕即受到關注。 試營運第一天五點半準時開門就有人去排隊， 立刻在網路上看到了令人驚豔的心得－他居然有藍色拉麵！ 隔天21號我工作完八點半晃過去，意外發現還開著不須排隊，就趕快進去嘗鮮了。 然而傳說中的藍色拉麵已賣完，剩下另外兩種，藍色拉麵只好留待下次(12.20二訪)。 PS.湯跟麵都要趁熱吃，不適合只拍照不好好吃東西的網美喔！ --- https://i.imgur.com/E4xrqN7.jpg 店面在胡椒餅的巷子裡，沒有太醒目的招牌，不過用餐時間門口應該會有 排隊人潮很好辨認。 店內格局呈狹長型，座位大概六個，所以滿容易客滿的。外場也沒多人手 能處理排隊狀況，人多時可能會有點混亂(自己還沒有在排隊時段去過)。 第一次去時內場有三人，但二訪時只有老闆一人營業，出餐速度有時較慢， 也有聽說出餐沒有照順序的狀況。就二訪時觀察到的是老闆會把同樣的餐點一起做， 假設A跟C點藍色拉麵就會一起出餐，B的豚骨就要再等等。 座位後方有鐵鉤可掛衣服包包，座位前後稍窄進出要注意。 https://i.imgur.com/mnUYWwh.jpg 這張是二訪時拍的，試營運時還沒有餐券機。 菜單很簡單的就三款拉麵，鹽味翠雞就是藍色拉麵。 記得試營運時翠雞拉麵是$280，正式開幕後有調降。 餐具跟餐巾紙擺在會搖晃的不倒翁玻璃杯中，很不傳統拉麵店的擺法。 吧檯上擺了水壺可自取冰水，旁邊有抹布供餐後自行擦拭桌面用。 https://i.imgur.com/eawlChS.jpg 試營運初訪時點的醬油雞湯拉麵　$240 一般人會覺得稍鹹的醬油湯頭，若日式拉麵吃習慣可把湯喝完沒問題， 已經比鷹流系列的醬油鹹度低很多。 醬油很香，我是順利的把湯都喝完了，雞湯搭配洋蔥塊轉換味道滿不錯。 細直麵微硬是偏好的口感，配菜筍乾很脆但沒有鷹流本店那樣令人印象深刻。 叉燒有一塊稍乾硬，麵量一般女生可能會覺得多，對我來說算剛好。 --- 二訪時五點半到前面一人，不用排隊準時入店輪流點餐。 這次終於吃到傳說中的藍色拉麵囉～ https://i.imgur.com/XKtOokm.jpg 鹽味翠雞拉麵 $250 吧檯上的燈光打的位置滿不錯，忍不住會想多拍幾張。 藍色湯頭是用蝶豆花調出的，跟東京的吉法師不同，吉法師使用的是藍螺旋藻。 蝶豆花沒特別味道，主要是染色做視覺上的變化，並不影響湯頭。 雞湯看似清爽，鹹度稍高若不習慣日式拉麵口味的人需斟酌。 不過口感上是清爽的，充滿香氣跟層次。 雞肉叉燒軟嫩而且帶皮很合我胃口，溏心蛋也很美味。 細直麵硬度適中，軟得快所以要趕快吃。 趁吹涼時趕快迅速拍一張，拉麵是沒辦法慢慢擺盤慢慢拍的，美味程度會下降。 吃一半時擠入檸檬汁，藍色湯還會變紫色的，擠在湯匙上較為明顯。 雞湯加入檸檬汁也有解膩作用，味道化為清爽、更上一層。 溏心蛋也好好吃～湯是能夠輕鬆喝光的鹹度與濃度(對我來說)。 https://i.imgur.com/bgVw4Po.jpg 男友點的豚骨拉麵 $260 之前吃過鷹流極匠的豚骨覺得超重鹹，很美味但吃兩次之後就暫時沒有再訪， 好懷念上面的蒜泥球。 這碗豚骨拉麵跟極匠的光外表就很不同，看老闆現場炙燒那條五花肉時超誘人。 男友心得： 湯頭濃郁帶有些微魚介香氣且有豬脂，搭配細麵容易讓湯頭入味； 叉燒有梅花跟五花兩種，梅花偏硬，但五花叉燒有特別炙燒過、帶有燻香且入口即化。 溏心蛋口感很棒、溏心帶著滿滿蛋香的甘甜，務必留到最後再吃。 雖然沒有鷹流那麼重鹹吃到後面還是會顯得鹹膩，溏心蛋放後面可以救贖這一切， 平衡度跟質量非常高的一碗拉麵。 --- 後來一月去三訪自己也點了豚骨拉麵，覺得這碗豚骨拉麵最厲害～ https://i.imgur.com/yms2Axz.jpg 豚骨拉麵 $260 梅花肉的處理方式有調整過沒有二訪時那樣偏硬的口感，叉燒都很好吃。 湯超濃，上層浮著的金色油脂閃閃發光， 是喝進去會感覺嘴唇黏住的濃郁，最後喝不完但是很滿足XD -- ██◣ ██◣ ██◣ ██◣ █ ◣ █＿＿ █ █ █ █ █ █ █ █ █★█ █ █ ███ █ █ █ ███ █ 拉麵＆甜點＆美食＆旅遊 http://stacysha.pixnet.net/blog --

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