※ [本文转录自 Food 看板 #1SHiLdwV ] 作者: stacysha (牛头牌小沙酱) 看板: Food 标题: [食记] 台北 真剑拉面 免飞东京也吃得到蓝色拉面 时间: Tue Jan 22 15:25:22 2019 图文网志：http://stacysha.pixnet.net/blog/post/271038592 餐厅名称：真剑拉面 消费时间：2018年/11+12月 &2019年1月 地址：台北市大安区师大路126巷1号 (捷运台电大楼站三号出口) 营业时间：星期一到日 17:30–21:30 不定时店休，目前最迟都会在当天上午发Facebook公告 要去吃面前最好先确认一下 每人平均价位：250 推荐菜色：盐味翠鸡拉面&豚骨拉面 官网：https://www.facebook.com/1439647916166198/ 2018.11.21 & 12.20 & 2019.1.15 看网友说师大夜市附近巷子新开一家真剑拉面，11.20-21试营运， 因为店主之前是鹰流极匠的店长，所以未开幕即受到关注。 试营运第一天五点半准时开门就有人去排队， 立刻在网路上看到了令人惊艳的心得－他居然有蓝色拉面！ 隔天21号我工作完八点半晃过去，意外发现还开着不须排队，就赶快进去尝鲜了。 然而传说中的蓝色拉面已卖完，剩下另外两种，蓝色拉面只好留待下次(12.20二访)。 PS.汤跟面都要趁热吃，不适合只拍照不好好吃东西的网美喔！ --- https://i.imgur.com/E4xrqN7.jpg 店面在胡椒饼的巷子里，没有太醒目的招牌，不过用餐时间门口应该会有 排队人潮很好辨认。 店内格局呈狭长型，座位大概六个，所以满容易客满的。外场也没多人手 能处理排队状况，人多时可能会有点混乱(自己还没有在排队时段去过)。 第一次去时内场有三人，但二访时只有老板一人营业，出餐速度有时较慢， 也有听说出餐没有照顺序的状况。就二访时观察到的是老板会把同样的餐点一起做， 假设A跟C点蓝色拉面就会一起出餐，B的豚骨就要再等等。 座位後方有铁钩可挂衣服包包，座位前後稍窄进出要注意。 https://i.imgur.com/mnUYWwh.jpg 这张是二访时拍的，试营运时还没有餐券机。 菜单很简单的就三款拉面，盐味翠鸡就是蓝色拉面。 记得试营运时翠鸡拉面是$280，正式开幕後有调降。 餐具跟餐巾纸摆在会摇晃的不倒翁玻璃杯中，很不传统拉面店的摆法。 吧台上摆了水壶可自取冰水，旁边有抹布供餐後自行擦拭桌面用。 https://i.imgur.com/eawlChS.jpg 试营运初访时点的酱油鸡汤拉面　$240 一般人会觉得稍咸的酱油汤头，若日式拉面吃习惯可把汤喝完没问题， 已经比鹰流系列的酱油咸度低很多。 酱油很香，我是顺利的把汤都喝完了，鸡汤搭配洋葱块转换味道满不错。 细直面微硬是偏好的口感，配菜笋乾很脆但没有鹰流本店那样令人印象深刻。 叉烧有一块稍乾硬，面量一般女生可能会觉得多，对我来说算刚好。 --- 二访时五点半到前面一人，不用排队准时入店轮流点餐。 这次终於吃到传说中的蓝色拉面罗～ https://i.imgur.com/XKtOokm.jpg 盐味翠鸡拉面 $250 吧台上的灯光打的位置满不错，忍不住会想多拍几张。 蓝色汤头是用蝶豆花调出的，跟东京的吉法师不同，吉法师使用的是蓝螺旋藻。 蝶豆花没特别味道，主要是染色做视觉上的变化，并不影响汤头。 鸡汤看似清爽，咸度稍高若不习惯日式拉面口味的人需斟酌。 不过口感上是清爽的，充满香气跟层次。 鸡肉叉烧软嫩而且带皮很合我胃口，溏心蛋也很美味。 细直面硬度适中，软得快所以要赶快吃。 趁吹凉时赶快迅速拍一张，拉面是没办法慢慢摆盘慢慢拍的，美味程度会下降。 吃一半时挤入柠檬汁，蓝色汤还会变紫色的，挤在汤匙上较为明显。 鸡汤加入柠檬汁也有解腻作用，味道化为清爽、更上一层。 溏心蛋也好好吃～汤是能够轻松喝光的咸度与浓度(对我来说)。 https://i.imgur.com/bgVw4Po.jpg 男友点的豚骨拉面 $260 之前吃过鹰流极匠的豚骨觉得超重咸，很美味但吃两次之後就暂时没有再访， 好怀念上面的蒜泥球。 这碗豚骨拉面跟极匠的光外表就很不同，看老板现场炙烧那条五花肉时超诱人。 男友心得： 汤头浓郁带有些微鱼介香气且有猪脂，搭配细面容易让汤头入味； 叉烧有梅花跟五花两种，梅花偏硬，但五花叉烧有特别炙烧过、带有燻香且入口即化。 溏心蛋口感很棒、溏心带着满满蛋香的甘甜，务必留到最後再吃。 虽然没有鹰流那麽重咸吃到後面还是会显得咸腻，溏心蛋放後面可以救赎这一切， 平衡度跟质量非常高的一碗拉面。 --- 後来一月去三访自己也点了豚骨拉面，觉得这碗豚骨拉面最厉害～ https://i.imgur.com/yms2Axz.jpg 豚骨拉面 $260 梅花肉的处理方式有调整过没有二访时那样偏硬的口感，叉烧都很好吃。 汤超浓，上层浮着的金色油脂闪闪发光， 是喝进去会感觉嘴唇黏住的浓郁，最後喝不完但是很满足XD -- ██◣ ██◣ ██◣ ██◣ █ ◣ █＿＿ █ █ █ █ █ █ █ █ █★█ █ █ ███ █ █ █ ███ █ 拉面＆甜点＆美食＆旅游 http://stacysha.pixnet.net/blog --

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