作者KUNI0202 (藐視王法)
看板DC
標題[分享] 匠樂 割烹壽司 [GRD3]
時間Sun Oct 9 19:33:32 2011
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11681725
前知名料亭Micasa以阿鴻師傅為首的部分團隊如今在九月初重新開店，
店址選在四維路知名牛排餐廳Danny & Company旁取名叫"匠樂 割烹壽司"。
首先是鮑魚無花果佐京都腐皮茗荷與北海道秋刀魚甘露煮兩道前付，
接下來是比目魚薄造佐酸桔醋，薄切比目魚的美麗令人心曠神怡。
匠樂的拿手好戲煮物醋物及烤物三部曲：
手工雞肉丸子佐野生明蝦，大和芋佐八方醋與赤鯥魚大葉燒，
前者靠著熱度先將逐漸冷卻的胃重新暖和，
然後靠著甘美的柴魚湯頭與雞肉丸，明蝦，揚豆腐及南瓜等不同煮料，
以不同的口感組合重新挑起我的好奇心，醋物靠著微酸則繼續帶來清爽，
烤物赤鯥魚外皮烤得微酥微焦卻仍保有內層的軟嫩...
當晚最棒的一貫非漬筋子握莫屬，
漬筋子乃將未排卵即連同卵巢取出來的鮭魚卵浸在醬油裡一段時間，
醃製出來的濃郁與新鮮卵液的爆漿稍微藉著醋飯來緩和令人至今難以忘懷。
ps.難得一見的晚餐文XD
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