作者KUNI0202 (藐视王法)
看板DC
标题[分享] 匠乐 割烹寿司 [GRD3]
时间Sun Oct 9 19:33:32 2011
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11681725
前知名料亭Micasa以阿鸿师傅为首的部分团队如今在九月初重新开店，
店址选在四维路知名牛排餐厅Danny & Company旁取名叫"匠乐 割烹寿司"。
首先是鲍鱼无花果佐京都腐皮茗荷与北海道秋刀鱼甘露煮两道前付，
接下来是比目鱼薄造佐酸桔醋，薄切比目鱼的美丽令人心旷神怡。
匠乐的拿手好戏煮物醋物及烤物三部曲：
手工鸡肉丸子佐野生明虾，大和芋佐八方醋与赤鯥鱼大叶烧，
前者靠着热度先将逐渐冷却的胃重新暖和，
然後靠着甘美的柴鱼汤头与鸡肉丸，明虾，扬豆腐及南瓜等不同煮料，
以不同的口感组合重新挑起我的好奇心，醋物靠着微酸则继续带来清爽，
烤物赤鯥鱼外皮烤得微酥微焦却仍保有内层的软嫩...
当晚最棒的一贯非渍筋子握莫属，
渍筋子乃将未排卵即连同卵巢取出来的鲑鱼卵浸在酱油里一段时间，
腌制出来的浓郁与新鲜卵液的爆浆稍微藉着醋饭来缓和令人至今难以忘怀。
ps.难得一见的晚餐文XD
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