http://www.ehow.com/about_4571127_safe-eat-potatoes-sprouts_.html 這裡是這樣說的... Misconceptions Despite the fact that soft and/or wrinkled potatoes are not safe to eat, not all spuds with sprouts should be discarded. If the potato has sprouts, you should still check the firmness level. As mentioned, a soft potato is no good and should be thrown away, but a potato that is not wrinkled and has maintained its firmness should still have a majority of its nutrients. Under these conditions, it is good to eat. 所以....似乎是如果還沒軟爛或皮還沒開始皺，那切掉芽眼還是可以吃...的樣子. ※ 引述《cedric2000 (馬從的盧飛快)》之銘言： : 台灣長大的我們 : 都知道這種狀況就是不能吃了 : 媽媽或傳授你生活小常識的長輩們都會耳提面命 : 發芽的馬鈴薯有毒千萬別吃 : 上網查也會有類似的答案 : 因為馬鈴薯開始發芽後 : 整個就會變質 產生還滿強的毒素 : 就算把芽眼挖掉也不行 只能丟掉 : 但是!! : 我發先身邊很多別國的朋友都沒有在怕的~ : 前兩天又再次經歷同樣的情況 : 我請朋友來家裡吃飯 : 煮菜時才發現家裡一整袋馬鈴薯都發芽了 : 來不及去超市買 只好和我請的朋友先借三四個用 : 和她解釋完原因並且把發芽的馬鈴薯拿給她看 : 她說從不知道發芽不能用 : 若是她的話就會就切掉一點繼續用 : 她老公(俄國人)邊喝酒邊說: : "經過二次大戰以後 我們俄國人 不管馬鈴薯怎樣都吃得下去的~!" : 在場的美國人和加拿大人也都表示從不知道這樣有毒 : 我也很不想浪費食物 (發芽會傳染..每次發都一整袋) : 但是...真的沒關係嗎? : 為什麼我們的知識傳承系統是這樣慎重的告訴大家不能吃呢?? --

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