作者lelu (樂路)
看板CultureShock
標題[歐美] 美國吐司不一樣
時間Fri Mar 8 14:37:01 2013
剛來美國時看到吐司還覺得:這是吐司嗎?
後來就愈來愈在意了
美國的吐司除了切片小一點外
口感也和台灣的有點不同
以下針對平價通販吐司而論
因為我還沒去過美國的高級烘焙坊買過吐司...
以美國為例就是超商、超市或Deli裡賣的、Costco裡的培果倒是一模一樣
以台灣為例就是超商、超市或大賣場裡賣的
直到最近看了烘焙王
裡面提到了這件事:
吐司放在模具裡發酵烘烤,但不能太高
因為麵團空氣多,或是發酵程度較高的話(口感鬆軟的吐司)
會因為上面的麵糰較重而產生折痕
但是美國的吐司一點都不高啊／(ˋ皿ˊ)／
不過確實比較鬆軟一點,切片的吐司還能看到很粗的氣孔
此外麵包邊也很薄
本人有點懶,故不附圖
請到Google上打Toast搜尋英美吐司,輸入吐司搜尋台灣吐司
輸入食パン搜尋日本吐司的圖片
台灣的吐司是受日本影響的這點不提
從台語的麵包就可得知
台日的吐司,簡單說就是比較紮實,因此也比較有飽足感
日文Wiki還有以下記載
食パンの重量を1斤（きん）、2斤……と数える。これは尺貫法の斤から派生した「英斤
」（120匁=450g）に由来する。ただしパンの重量を均一に製造するのは困難であるため
1斤の重さは350～400グラムとするのが一般的であり、製パン業界の公正競争規約では
340g以上と定められている[10]。
(但日文Wiki的食パン的圖,我懷疑是從歐美貼來的..)
因此我也只能一邊啃著美國的吐司
一邊在心裡吶喊:這不是吐司 T_T
有沒有人也是對美國的吐司存在不滿的?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 76.99.62.140
1F：推 meisister:美國超市裡吐司有好多種,然後美國又有中國韓國日本超市 03/08 15:43
2F：→ meisister:紐約這還有印度超市.土耳其超市等.又更多種吐司了 03/08 15:44
3F：→ ShiningRuby:我吃起來是覺得台日土司應該有放比較多的糖吧!原po你 03/08 16:14
4F：→ ShiningRuby:要不要試試看美國有調味的土司,比方說肉桂葡萄乾,這種 03/08 16:14
5F：→ ShiningRuby:又變成爆甜了,但口感有比較像台日土司 03/08 16:14
6F：→ bryansun:原來44方方的土司還有分哦...我是感覺不出來有何種差異 03/08 17:17
7F：→ bryansun:我每次吃土司都是要配雞蛋,起司,萵苣,肉鬆 03/08 17:18
8F：→ bryansun:所以感覺不是很特別.. 03/08 17:19
9F：→ lavelle:自己做過麵包的話 台式土司的食譜通常會要求攪打到麵筋擴 03/08 20:02
10F：→ lavelle:展 烤好的時候蠻明顯的纖維是長的可以撕開 美國一般大賣場 03/08 20:03
11F：→ lavelle:的麵包texture不是那樣 感覺很像是沒有揉過麵的 很鬆 03/08 20:05
12F：→ lavelle:麵包機做出來的麵包也是這樣 至於台灣常見的纖維很長的麵 03/08 20:09
13F：→ lavelle:包 有時候在美國買到的餐包甚至漢堡熱狗的bun很接近喔 03/08 20:12
14F：→ lavelle:但當然要看品牌 絕大部份便宜的熱狗包還蠻糟的... 03/08 20:14
15F：→ lavelle:印象中trader joe's的熱狗麵包直感就很類似台灣麵包 還有 03/08 20:19
16F：→ lavelle:常見的夏威夷小餐包也蠻像 都是有點彈性 撕開可以看到纖維 03/08 20:20
17F：→ dunchee:我是偏好美國的"bread"。我在猜，你該不會是只有吃到那種 03/08 21:28
18F：→ dunchee:最便宜的"white bread"? 03/08 21:28
20F：→ dunchee:和台灣"俗稱"的吐司比起來，台灣的"white bread"是比美國 03/08 21:28
21F：→ dunchee:(賣的最便宜的)white bread綿密，但是對我來說那口/質感過 03/08 21:29
22F：→ dunchee:軟。你有機會在超市在賣bread那一排找價格較貴的，比如 03/08 21:29
23F：→ dunchee:dark rye, pumpernickel (rye)等等(或者你稍微用手摸/按一 03/08 21:30
24F：→ dunchee:下，找較"硬"的"事先切好片"的bread) 03/08 21:30
25F：→ dunchee:white bread因為是"最便宜"，所以...這個我不多說了，我( 03/08 21:30
26F：→ dunchee:們)平常不吃white bread ... 03/08 21:30
27F：→ dunchee:以下篇回文提到的french toast來說，浸在蛋液裡頭之後我是 03/08 21:39
28F：→ dunchee:沒碰過"拿不起來"(用那種最便宜的麵包會出現這情況的話我 03/08 21:39
29F：→ dunchee:是不覺得意外)。我反而有時候會嫌有些種類bread因為過紮實 03/08 21:39
30F：→ dunchee:，浸在蛋液裡之後泡不軟(還是很硬) 03/08 21:39
31F：推 katilyn:美國普遍的吐司重量都比較輕的感覺..而且可以放好久 03/09 03:58
32F：→ katilyn:我在荷蘭吃的麵包就和台灣一樣 放超過一周會發霉 03/09 03:58
33F：→ katilyn:質感重量也都偏向台灣日本這種.我荷蘭朋友來美國的時候 03/09 03:58
34F：→ katilyn:一直抱怨美國的麵包類很難吃 我也這麼同意 03/09 03:58
35F：→ lelu:日本的吐司是葡萄牙傳入的,葡萄牙和荷蘭都在歐陸 03/09 04:05
36F：→ lelu:上面提到美國吐司口感和英國的bun很像,儘管美國荷義德英 03/09 04:06
37F：→ lelu:移民都有,但後來是英國殖民居上(英荷戰爭) 03/09 04:10
38F：→ lelu:是不是受英國影響較多? 本人在東岸,但美國移民分佈也很集中 03/09 04:12
40F：推 hereafter:其實還好 因為想買可以買別的 往貴的價錢找... 03/09 06:56
41F：→ hereafter:最便宜的那種都被我用來帶便當 平常假日我會買義式麵包 03/09 06:56
42F：→ hereafter:美式超市的好處是(扣掉亞洲食物)還滿多不同風味的東西 03/09 06:57
43F：→ bryansun:你是買到放防腐劑的麵包哦..1個星期不會發黴.. 03/09 11:49
44F：→ bryansun:美國麵包可能是高度機械化製造出來的..且做法不一樣 03/09 11:50
45F：→ bryansun:所以口感有些微差別..但是其實差異應該不是很大.. 03/09 11:50
46F：→ bryansun:就如同明明我在美國吃到好吃的台灣口味雞排.. 03/09 11:52
47F：→ bryansun:也是有人要說台灣的比較好吃...明明台北的難吃死了.. 03/09 11:53
48F：→ kruz:其實美國一般店裡在賣的麵包比較不會壞是對的,因為原料比較簡 03/09 12:16
49F：→ kruz:單.像華人麵包店賣的吐司大概兩天就長東西了,我自己在家做的 03/09 12:16
50F：→ kruz:吐司不加牛奶的話可以放一星期左右.. 03/09 12:17
51F：推 shinnihs:好像因為歐美人唾液分泌的比較多所以相較於亞洲的吐司做 03/29 19:22
52F：→ turquoiselip:超市包裝土司少吃吧, 有空看看包裝成分表, 防腐劑 04/04 01:54
53F：→ turquoiselip:乳化劑有的沒的一堆, 當然放一個星期沒發霉！ 04/04 01:55
54F：推 NanFish:台灣的土司好吃啊 不過美國有家葡萄乾的是比較像台式的 05/24 00:11
55F：→ NanFish:然後美國的麵包都有種酸酸的味道 我喜歡台灣的麵包QQ 05/24 00:11
56F：推 bart21121:我都在walmart買 台灣的好吃太多了 12/27 09:25
57F：推 jaysn: 台灣吐司化學材料加太多 美國吐司感覺才是天然的口感 且很 01/22 13:26
58F：→ jaysn: 快就硬化 01/22 13:26