我個人比較認同下面說法﹐而八大、十大之說﹐我覺得隻是地域觀念造成 有些人（尤其某些專家）願意細分再細分﹐其實沒多大意義。下文裡所謂 ”蘇“是指淮揚了﹐這大概也和專家本人觀點有關吧。 zz──“菜系因地理、氣候、習俗、經濟、交通等諸多條件﹐形成不同的地方風味﹐ 可簡單概述為﹕“三大流域孕育了四大菜系”。 　　菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言﹐目前有四大菜系、八大菜系、 十大菜系之說﹐而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。筆者認為﹐我國菜系 劃分以四川、廣東、江蘇、山東之說較妥。從菜系的命名看﹐雖以省命名﹐ 但是它影響所及則遠遠超出省的界限﹐凡在飲食習俗方面都受其影響﹐ 口味、烹調都一般相同﹐這就是菜系的范圍。當然在一個菜系之內﹐還有 不少流派或分支﹐這隻不過是“大同”之中的“小異”。就魯、川、粵、蘇 四大菜系而論﹐魯菜的范圍除山東外﹐還有華北平原、京津地區、東北三省 以及晉陝都是山東菜的口味和食俗的地域﹐成為北方菜的主幹。川菜則以是 以天府之國為中心擴展至長江中上遊、兩湖、雲貴一帶的廣大地區。粵菜主 要是珠江流域﹐閩貴也都受影響。蘇菜又叫淮揚菜﹐為淮河、長江下遊的廣 大地區﹐以及滬、杭、寧等城市亦屬這一范圍。當然這隻是概略地劃分﹐接 壤地區有些是交叉的。 ” 【 在 [email protected] (武英殿大學士爾雅) 的大作中提到: 】 : 我看的書也多半采用八大菜系的說法 : 不知道這四大菜系的說法是哪些書籍和論文所用的呢﹖ : ※ 引述《[email protected] (大臉貓)》之銘言： : ................... -- ※ 來源:‧BBS 水木清華站 smth.org‧[FROM: 166.111.212.*]