我个人比较认同下面说法﹐而八大、十大之说﹐我觉得只是地域观念造成 有些人（尤其某些专家）愿意细分再细分﹐其实没多大意义。下文里所谓 ”苏“是指淮扬了﹐这大概也和专家本人观点有关吧。 zz──“菜系因地理、气候、习俗、经济、交通等诸多条件﹐形成不同的地方风味﹐ 可简单概述为﹕“三大流域孕育了四大菜系”。 　　菜系的划分单就汉族的饮食特点而言﹐目前有四大菜系、八大菜系、 十大菜系之说﹐而且划分系类仍有继续增加的趋势。笔者认为﹐我国菜系 划分以四川、广东、江苏、山东之说较妥。从菜系的命名看﹐虽以省命名﹐ 但是它影响所及则远远超出省的界限﹐凡在饮食习俗方面都受其影响﹐ 口味、烹调都一般相同﹐这就是菜系的范围。当然在一个菜系之内﹐还有 不少流派或分支﹐这只不过是“大同”之中的“小异”。就鲁、川、粤、苏 四大菜系而论﹐鲁菜的范围除山东外﹐还有华北平原、京津地区、东北三省 以及晋陕都是山东菜的口味和食俗的地域﹐成为北方菜的主干。川菜则以是 以天府之国为中心扩展至长江中上游、两湖、云贵一带的广大地区。粤菜主 要是珠江流域﹐闽贵也都受影响。苏菜又叫淮扬菜﹐为淮河、长江下游的广 大地区﹐以及沪、杭、宁等城市亦属这一范围。当然这只是概略地划分﹐接 壤地区有些是交叉的。 ” 【 在 [email protected] (武英殿大学士尔雅) 的大作中提到: 】 : 我看的书也多半采用八大菜系的说法 : 不知道这四大菜系的说法是哪些书籍和论文所用的呢﹖ : ※ 引述《[email protected] (大脸猫)》之铭言： : ................... -- ※ 来源:‧BBS 水木清华站 smth.org‧[FROM: 166.111.212.*]