作者Winkel (自強不息 厚德載物)
看板Cross_Life
標題[飲食] 炸灌腸
時間Mon Dec 1 00:52:38 2003
發信人: luoxj (一根神經), 信區: Food
標 題: 煎灌腸
發信站: BBS 水木清華站 (Fri Mar 17 13:01:12 2000)
灌腸是北京人愛吃的小吃﹐在春節各大廟會和原來琉璃廠一年一度的春節廠甸廟會
﹐供應此品種者的攤兒很多。灌腸在明萬歷年間的《酌中志》、清乾隆年間的《都門혿
枝詞》中都有記載﹐“爆肚油肝香灌腸”中的灌腸就是指這種食品。《故都食物百詠》
中也提到煎腸說﹕“豬腸紅粉一時煎﹐辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味﹐屠門大嚼亦
堪憐。”看來﹐看來《故都食物百詠》的作者不喜愛食用﹐但過去北京攤販做此食品者
甚眾﹐說明平民百姓歡迎ꄿ
灌腸分兩種﹐一種為大灌腸﹐用豬肥腸洗凈﹐用優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等
10多種原料調料配制成糊﹐灌入腸內﹐經煮熟後切小片塊﹐用豬油煎焦﹐澆上鹽水蒜汁
﹐口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸﹐用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊﹐蒸熟後切小片
塊﹐用豬油煎焦﹐也澆鹽芊摹g□秤謾?
家庭如果想吃這一口的可以自己買粉腸﹐切片塊用油煎或用油炸﹐燒上鹽水蒜汁﹐
也頗有煎灌腸的風味。
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※ 來源:‧BBS 水木清華站 smth.org‧[FROM: 166.111.36.119]
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