作者Winkel (自强不息 厚德载物)
看板Cross_Life
标题[饮食] 炸灌肠
时间Mon Dec 1 00:52:38 2003
发信人: luoxj (一根神经), 信区: Food
标 题: 煎灌肠
发信站: BBS 水木清华站 (Fri Mar 17 13:01:12 2000)
灌肠是北京人爱吃的小吃﹐在春节各大庙会和原来琉璃厂一年一度的春节厂甸庙会
﹐供应此品种者的摊儿很多。灌肠在明万历年间的《酌中志》、清乾隆年间的《都门혿
枝词》中都有记载﹐“爆肚油肝香灌肠”中的灌肠就是指这种食品。《故都食物百咏》
中也提到煎肠说﹕“猪肠红粉一时煎﹐辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味﹐屠门大嚼亦
堪怜。”看来﹐看来《故都食物百咏》的作者不喜爱食用﹐但过去北京摊贩做此食品者
甚众﹐说明平民百姓欢迎ꄿ
灌肠分两种﹐一种为大灌肠﹐用猪肥肠洗净﹐用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等
10多种原料调料配制成糊﹐灌入肠内﹐经煮熟後切小片块﹐用猪油煎焦﹐浇上盐水蒜汁
﹐口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠﹐用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊﹐蒸熟後切小片
块﹐用猪油煎焦﹐也浇盐芊摹g□秤谩?
家庭如果想吃这一口的可以自己买粉肠﹐切片块用油煎或用油炸﹐烧上盐水蒜汁﹐
也颇有煎灌肠的风味。
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※ 来源:‧BBS 水木清华站 smth.org‧[FROM: 166.111.36.119]
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