※ 引述《chenglap (無想流流星拳)》之銘言： : ※ 引述《ironcool (踢場子的)》之銘言： : : 是絕無可能成為什麼『普世價值』的，好比做米飯，你就信奉『蒸』這種方式，別人煮 : : 的飯你認為是邪門歪道，這豈不是很好笑。但是飯都能吃，而且煮好的飯說不定更香。 : : 共產黨目前很重視經濟，普遍生活水平是提高的，而且普通大眾也能發現國家地位和 : : 實力在不斷提高。從大眾的角度講，已經被證明了有效的發展模式，為什麼不繼續遵循。 : : 也許『蒸飯』也不錯，但是為什麼要沒來由的去試一試？更何況『蒸飯』蒸糊了的也不 : : 少，比如俄羅斯，東南亞小國。 : 把米倒在鍋裡, 平衡地抹, 然後用手指量, 一般來說, 水面的高度是米的 : 深度的一倍, 飯就不會糊掉. 如果不是用電鍋, 長時間, 蒸應該只會越蒸 : 越香, 用電鍋的話水準可以長期保守. 重點應該是洗米有沒有確實完成, : 以及水量控制得好, 東南亞米種的話用的水可以更少. : 另外, 如果要用大容量煮大鍋飯, 水量會按比例減少, 會糊掉的唯一原因 : 是一開始水放太多了... 午飯時間到了~~~~ 我們北方人比較喜歡蒸飯，因為煮飯在沒有電飯鍋的時代很容易因為火候掌控不好而糊 掉，現在用電飯鍋的話這個問題不大。另外，蒸飯除了越來越香以外，用來炒飯也比煮 的飯要好 但是不管是蒸飯還是煮飯，我們用的測量放水的方法一般都是水面比米面高二指寬的高 度。。。 至于煮小米飯，那就是另外一碼事了 -- 買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊，叫幾個小娘兒們。那時正是 三月盡，天氣正熱。智深道：“天色熱，”叫道人綠槐蔭鋪了蘆席，請那許多潑皮團團 坐定，大碗斟酒，大塊切肉。叫眾人吃得飽了，再取果子吃。又吃得正濃，…… 也有唱的，也有說的，也有拍手的，也有笑的…… --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 14.116.2.179 這個只是我的經驗之談，說不出來為什么 炒飯、番茄雞蛋面、玉米淮山湯可是我最擅長的三板斧XD 炒飯選的飯首先是要飯粒夠散夠硬，甚至有些人炒飯故意用夾生飯炒，飯裝盤 用保鮮膜封好放冰箱冷藏室冷上兩個小時以上（也就是正好吃午飯到做晚飯的時 間）。 炒飯不能只用雞蛋和蔥，這樣炒飯的話口感和口味不佳，至于用什么料看自己 廚房有什么東西沒定規，番茄、蒜薹、香芹、臘腸、香腸、辣椒等等都可以。但所 有的情況下，這些材料都要切成小丁。 炒的時候油要適當多一些，要大火，油燒的要夠熱，雞蛋也要事先炒好（炒硬 一些），油冒煙之后，把手中材料按順序放入（亦無定例），然后放鹽和少量醬 油（后者可放可不放）炒的大半熟之后，放入蔥花跟雞蛋，然后倒入冷飯翻炒至所 有飯粒都微黃即可起鍋。 ※ 編輯: zhongxia 來自: 14.116.2.179 (11/25 16:14)