耶魯大學和南加州大學的研究者發現：如果我們的大腦感到飢餓，Twinkie(美國的一 種餅乾)看起來會更好吃。 大腦照影顯示，當葡萄糖濃度下降，大腦中調節情緒和衝動的部位會減弱對高熱量食 物慾望的克制力，研究結果於9月19日發表在線上臨床研究期刊中。 其中一位研究者Rajita Sinha比喻：「我們的前額葉皮質就像葡萄糖成癮者」，而 這位研究者同時也是精神病學基金會的教授，和耶魯兒童研究中心神經生物學的教授。 耶魯研究團隊藉由操弄靜脈注射的葡萄糖濃度，用fMRI來監測當受試者看到高熱量、 低熱量、和非食物的圖片的情境時，血糖濃度的變化情形。 研究發現，當葡萄糖濃度下降，下視丘會察覺到變化，其他和酬賞有關的區域，像是 腦島和紋狀體也會開始活躍，刺激「吃」的慾望。葡萄糖濃度下降時，以前額葉皮質的反 應最為明顯。當葡萄糖濃度降低，前額葉皮質阻止紋狀體產生吃東西急訊的能力減弱，這 種減弱的現象在肥胖者看見高熱量食物時特別顯著。 Sinha說：「這種反應在呈現高熱量食物時會特別激烈。」 南加州大學醫學系助理教授，也是主要研究者之一的Kathleen Page解釋：「從我們 的研究結果看起來，肥胖的人可能在抑制吃東西衝動的能力較差，特別是當葡萄糖濃度下 降到正常值之下時。」 紋狀體在呈現高熱量食物時也有類似且強大的反應，也就是說，當葡萄糖濃度降低時 ，紋狀體會變得非常活躍。然而，研究者卻注意到，在激發大腦的獎勵中樞時，壓力激素 「皮質醇」的濃度似乎扮演著比葡萄糖更重要的角色。Sinha表示：「葡萄糖下降所造成 的壓力應該是造成紋狀體活躍的一個重要因素。」 Sinha說：「最重要的關鍵在於要吃健康的食物以維持血糖濃度，因為大腦需要食物。」 圖中，fMRI的結果顯示：肥胖的人在當葡萄糖濃度下降到低於正常值時，大腦的酬賞 區域會開始活躍 (藍)，瘦的人則是當葡萄糖濃度回到正常值時，前額葉參與下決定和控 制衝動的區域才會活躍(紅)。 外電連結：http://www.sciencedaily.com/releases/2011/09/110919121818.htm 原始文獻：Circulating glucose levels modulate neural control of desire for high-calorie foods in humans. Journal of Clinical Investigation, 2011 --

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