本文轉錄自ptt2 作者: agathacase (阿嘉莎克莉絲蒂) 看板: AAAAAAAA 標題: [轉錄] 相信你飽了，你就真的飽 時間: Wed Jan 12 16:28:55 2011 【食物科學】相信你飽了，你就真的飽 一項研究指出， 減肥的關鍵在於我們吃東西前是否「相信」這食物能餵飽我們，若用餐 前就想著「這不夠飽」，就真的不會飽。 http://case.ntu.edu.tw/blog/?p=7098 　　減肥或許是現代人最關心的事情之一。但為什麼我們常會吃下太多的食物，又常動不 動感到飢餓呢？由英國生物技術暨生物科學研究委員會（Biotechnology and Biological Sciences Research Council, BBSRC）贊助的研究顯示，信念會左右人的飽足感。當受試 者相信食物份量比實際大，他不僅更容易感到飽，飽足的感覺也可以維持更久。 　　這項心理學研究由英國布里斯托大學（University of Bristol）的布榮史東博士（ Jeff Brunstrom）進行。這項實驗提供受試者不同份量的餐點，但不告訴他們真正的食物 份量多寡。發現如果受試者相信份量夠大，滿足的感覺就會產生，而且持續較久。顯示控 制食慾的關鍵之一，在於記憶與學習。 　　在第一個實驗裡，研究者給受試者看一杯水果冰砂的食物成分，一半的受試者被告知 這杯冰砂份量（portion）小，另一半則被告知份量大。接著，受試者被要求寫下對此杯 冰砂的「預期滿足度」，並在實際喝掉它三小時之後再寫一次。被告知此杯冰砂份量大的 人顯然會感到比較心滿意足，儘管事實上不論哪一組的水果冰砂都是一樣大杯的。 　　接下來的實驗，研究者進一步實驗人們「實際」喝了一碗湯，以及「感覺」自己喝了 一碗湯的在份量間的差別。研究者在湯碗底下偷偷連上了一個隱藏幫浦，可以在受試者沒 察覺到的狀態下增加或減少湯的總量。並測試三個小時後殘留的飽足度，發現決定受試者 飢餓與否的，是印象中「記得」的湯的份量，而不是「實際」上的份量。 　　這項研究結果在攝食行為研究協會（Society for the Study of Ingestive Behaviour, SSIB）年會上提出，顯示食品的標示可能需要進一步的改革。 　　布榮史東說：「食物能否讓我們飽，不完全取決於它的物理大小，或者熱量高低。我 們過去食用類似食物的經驗，影響了對於飽足感覺的期待與認知。當我們挑選食物時，看 見它的份量標示，立即就影響了食用後的感受。」 　　「標示『清淡』跟『低卡』的食物，可能會給我們一種吃不飽的印象，接著之後就會 吃更多。解決之道，是換一種說法來呈現食物，強調它們的確能充飢的特質，譬如貼上標 籤說這食物『超滿足』或『解飢』之類的。」 　　 原文出處：Could our minds be tricked into satisfying our stomachs?（BBSRC） -- 台大科學教育發展中心 http://www.facebook.com/NTUCASE http://case.ntu.edu.tw/blog/ --

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